Unas croquetas de jamón suelen gustar a todo el mundo y siempre viene bien tener en el congelador algunas para imprevistos, visitas inesperadas, hijos que se han quedado sin suministros, nietos a los que les encantan vuestras croquetas. Porque donde se pongan unas croquetas caseras que se quiten todas las congeladas por muy buenas que sean.
Preparar una masa de croquetas no
lleva demasiado tiempo, a mí personalmente lo que da mucha pereza es formar las
croquetas y rebozarlas, pero si tenéis sitio en el congelador os recomiendo
tener algunas variedades guardadas. Además de las tradicionales
de cocido en el blog tenemos ya una pequeña colección de croquetas que podéis
probar:
Bacalao
y salmón ahumado con puerros
Pollo
con espinacas y nueces, sin duda una de mis preferidas.
A esta pequeña colección vamos a
sumar estas con jamón y cebolla caramelizada que están deliciosas y que podéis
hacer en formato pequeño para aperitivo.
Ingredientes:
200 gr de jamón (cuanto mejor sea
el jamón más ricas las croquetas)
2 cebollas
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
2 cucharadas de azúcar moreno
110 gr de harina
1 litro de leche
Sal (probar después de poner el
jamón para que no salgan saladas en exceso)
Pimienta, nuez moscada.
2 huevos
Pan rallado para rebozar
Lo primero que haremos es picar el jamón con una picadora para que quede bien picadito, reservamos.
Limpiamos las cebollas y las
cortamos en trocitos bien pequeños, pero sin triturar.
Ponemos la leche en un cazo con
un poco de pimienta y nuez moscada, reservamos.
En una sartén pondremos el aceite
y la mantequilla a calentar, cuando esté fundida la mantequilla añadimos la
cebolla y una pizca de sal, dejamos pochar muy lentamente hasta que empiece a
tomar color dorado, en este punto añadimos las dos cucharadas de azúcar moreno,
dejamos un par de minutos que caramelice el azúcar, pasamos a un colador para
quitar toda la grasa.
Ponemos a calentar la leche y
mientras se calienta pasamos a una sartén honda toda la grasa que ha soltado la
cebolla, cocinamos la harina durante dos o tres minutos, bajamos el fuego y
añadimos la leche que estará bien caliente, batimos con las varillas para que
no se formen grumos, incorporamos el jamón picado, damos unas vueltas y
probamos de sal, rectificamos si es necesario, luego pondremos también la
cebolla caramelizada, y cocinamos hasta que la masa no se pegue a las paredes
de la sartén.
Retiramos a la masa a un
recipiente, tapamos con film y dejamos enfriar completamente antes de formar
las croquetas.
Pasar por huevo y pan rallado una
vez formadas.
Freír las que os apetezca en
abundante aceite hasta que estén bien doradas, el resto ponerlas en una bandeja
separadas a congelar, una vez congeladas pasarlas a una bolsa de congelación
con el nombre y la fecha en que las habéis congelado (de esta forma no se pegan
unas a otras).
Espero que os guste y nos vemos
en la próxima receta Curios@s.
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