GAZPACHO DE MELOCOTON

Hoy vamos con otro gazpacho para añadir a la colección, lo podéis preparar con pan o sin él, eso depende del gusto de cada uno. Este gazpacho está más rico cuanto mejor sean los melocotones, aunque lo cierto es que yo lo hago para gastar la fruta que no termina de estar rica del todo.

Como todos los gazpachos es sencillo de hacer y en verano resulta muy apetecible, para hacerlo vamos a necesitar:

300 gr de tomate maduro pelado

350 gr de melocotón pelado y sin hueso

1 pepino no muy grande

1 trozo pequeño de pimiento verde

¼ de cebolla tierna (no muy grande)

1 trozo de pan (o no)

1 diente de ajo

80 ml de aceite de oliva

Vinagre al gusto

Sal

300 ml de agua bien fría.

Poner a remojo el pan en el agua.

Pelar y partir todos los ingredientes.

Añadir al pan el resto de ingredientes y triturar hasta que quede bien fino, en caso de quedar demasiado espeso añadir un poco de agua, rectificar de sal y vinagre si es necesario

Nota: no os pongo cantidad de vinagre porque es bastante personal, a mí me gusta con poco, un par de cucharadas me parece suficiente.

ENSALADA DE BROCOLI CON BACALO CONFITADO

Seguimos con las ensaladas veraniegas, ésta la hemos completado con un bacalao confitado y huevo cocido, así que es un plato totalmente completo.

En un primer momento pensé en poner el bacalao solamente desmigado, a nosotros nos gusta ya así, pero luego pensé que al confitarlo queda aún más sabroso y se pueden sacar perfectamente las lascas del bacalao.

El brócoli es una verdura que puede que te guste mucho o que no te guste nada en absoluto, a mí me gusta bastante y a mi gente realmente no les gusta, por eso suelo prepararlo disfrazado con algunas cosas más para que se lo coman.

Os voy explicando cómo prepararla, para hacer la ensalada necesitamos:

1 brócoli grandecito o dos pequeños (si sobra luego podéis preparar otra cosa)

4 huevos cocidos

4 trozos hermosos de bacalao desalado

2 tomates

Media cebolla tierna

Un puñado de pasas

Olivas negras sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena

1 cucharada de mostaza antigua

 

Lo primero que haremos es cocer el brócoli en ramitos pequeños hasta que quede tierno pero sin pasarnos, algo menos de 10 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.

En un cazo colocamos los trozos de bacalao y cubrimos con aceite de oliva, cocemos a fuego muy lento hasta que se empiecen a separar las lascas. Sacamos del aceite y dejamos enfriar.

En un cuenco pondremos, el vinagre de modena, 6 cucharadas soperas del aceite de confitar el bacalao, la mostaza, los tomates pelados y cortados en cuadrados pequeños, la cebolla cortada en trocitos, las olivas negras en rodajas y las pasas, añadimos un poco de sal y mezclamos bien.

Separamos las lascas del bacalao, desechamos las espinas y la piel.

Repartimos sobre el brócoli la mezcla del tomate, sobre este añadimos las lascas del bacalao y los huevos cortados en cuartos.

Servimos la ensalada, en un cuenco pondremos el resto del aceite de confitar el bacalao por si es necesario añadir un poco más una vez que esté repartida en los platos.

ENSALADA DE MELON CON SALMON AHUMADO

 

Esta ensalada la puedes preparar tanto con salmón ahumado como con salmón marinado, es sencilla, fresca y sabrosa.

Para el aliño vamos a utilizar salsa de ostras que le aporta un encanto especial.

Necesitamos:

1 bolsa de ensalada de brotes tiernos

250 gramos de salmón ahumado

4 rodajas de melón

1 cucharadita de mostaza antigua

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de mostaza dulce o en su defecto una cucharada de miel

2 o 3 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Partimos el melón en trozos pequeños

Disponemos los brotes tiernos en los platos,  añadimos un poco de sal.

Colocamos los trozos de melón y el salmón también en trozos, podemos añadir un poco de aceite de oliva.

Mezclamos bien todos los ingredientes del aliño y  lo repartimos sobre las ensaladas.

Cada comensal que mezcle bien su ensalada para repartir bien el aliño.

Espero que os guste.

GAZPACHO DE SANDIA Y TOMATE ROSA

No sé si conocéis el tomate rosa, es un tomate grande, sabroso y delicado, con una piel fina. Por aquí hasta hace poco no se veía mucho pero últimamente empieza a verse en los mercados tradicionales de productores locales.

La combinación de este tomate con la sandía es muy especial, el gazpacho queda muy suave y refrescante.

Me gusta servir el gazpacho con tropezones,  y en este caso solo pueden ser de sandía.

Para hacerlo vamos a necesitar:

600 gramos de sandía limpia

600 gramos de tomate rosa pelado

40 gramos de pimiento verde

60 gramos de cebolla tierna

1 diente de ajo

3-4 cucharadas de vinagre

125 ml de aceite de oliva virgen extra

50 gramos de pan remozado en agua fría

Una cucharadita de sal

Trocitos de sandía para servir.

Partir todos los ingredientes y poner en un cuenco hondo para poder triturar,  añadir el vinagre, el aceite, el pan, el ajo y la sal triturar hasta que quede bien fino.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir, o poner un ratito en el congelador.

Servir el gazpacho acompañado de los trozos de sandía.

Si os gusta más líquido añadir un poco de agua bien frían y mezclar bien

Que lo disfrutéis mucho, está buenísimo

BONITO EN ESCABECHE DE CÍTRICOS

Estamos en plena temporada de bonito, así que si vais a la pescadería lo vais a encontrar bien de precio, super fresco y hay tantas maneras de hacerlo…. Los escabeches son muy socorridos en verano porque los puedes preparar con antelación, además duran mucho en la nevera ya que los ácidos conservan los productos.

Mi madre hacia el escabeche de otra forma, y yo al principio los hacia exactamente igual que ella, pero con el paso del tiempo he ido variando tanto la forma de cocinarlos como los ingredientes.

Este escabeche queda muy suave, así que a los que no os gustan los escabeches muy avinagrados este os va a encantar, lo cierto es que voló literalmente y sin duda lo tengo que repetir casi con toda seguridad la semana próxima.

Para hacer este escabeche vamos a necesitar

Una rodaja de bonito hermosa

Dos naranjas

Dos limones

300 ml de vino blanco

125 ml de aceite de oliva Virgen

3 cebollas pequeñas

Dos zanahorias

Dos dientes de ajo

3 hojas de laurel

Un palo de canela

15 granos de pimienta negra aproximadamente

Una cucharadita de cilantro en grano (opcional)

Un par de anises estrellados (si no tienes la puedes omitir pero le da un toque especial)

Media cucharadita de hierba limón

La ralladura de un limón y de una naranja

 Quitamos la piel y las espinas de la rodaja de bonito lavamos para quitar el exceso de sangre, salamos y reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes.

En una sartén pondremos el aceite de oliva Virgen extra a calentar, una vez caliente añadimos los ajos cortados en láminas, cuando los ajos estén dorados añadimos la cebolla cortada en juliana fina, añadimos un poco de sal y dejamos pochar a fuego lento, cuando la cebolla esté casi lista añadimos las zanahorias cortadas en rodajas finas, dejamos unos  5 minutos.

Añadimos el palo de canela, los anises estrellados, el cilantro, la pimienta, el laurel y la hierba limón, dejamos un par de minutos para que suelten los sabores, añadimos el vino blanco  y la ralladura de naranja, la de limón, dejamos reducir el vino unos minutos para que pierda algo de alcohol luego añadimos el zumo de las naranjas y de los limones, Cocemos unos minutos y añadimos el bonito el bonito que teníamos reservado, bajamos el fuego y cocemos 10 minutos a fuego lento, dejamos enfriar completamente antes de llevar al frigorífico hasta la hora de consumirlo.

Preferentemente es mejor consumirlo al día siguiente para que todos los sabores  se unan bien, a mí me gusta consumirlo a temperatura ambiente, pero templado también está muy rico.

Espero que disfrutéis de esta receta tanto como nosotros