En verano apetecen mucho las
ensaladas fresquitas y refrescantes, dejamos los platos de cuchara para cuando
llegue el frio.
Esta ensalada es el resultado de
aprovechar un exceso de judías verdes cocidas con patatas, pero si no tenéis
judías verdes cocidas sobrantes las cocéis para hacerla, se pueden suprimir las
patatas, pero yo creo que completan bastante el plato, si queréis controlar las
calorías podéis suprimir el pan ese día del menú.
Para hacerla vamos a necesitar:
600 gr de judías verdes
2 patatas
Tomates cherry al gusto
1 cebolla tierna
20 filetes de anchoa
Una bolsa de ensalada variada
4 huevos cocidos
Para el aliño:
75 ml de aceite de oliva virgen
extra
30 ml de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de miel
1 cucharada de mostaza
Una pizca de eneldo
Lava las judías verdes y córtalas
en trozos largos, luego corta esos trozos longitudinalmente, cuece en agua
hirviendo con sal hasta que estén al punto que os gusten, enfría rápidamente y
reserva. Lava las patatas y las cueces en agua hirviendo con sal hasta que
estén tiernas, deja enfriar, pela y corta en trozos pequeños.
En un cuenco las judías verdes y
las patatas, los tomates cherry en trozos o en mitades, la cebolla tierna
cortada en juliana, prepara el aliño con los ingredientes indicados en la
receta, añádelo al cuenco y mezcla todo bien.
Reparte en los platos (4) un poco
de ensalada variada, reparte la de judías verdes, coloca los huevos cocidos
pelados y cortados por la mitad, sobre la ensalada de judías verdes pon las
anchoas, y listo para servir.
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