El verano es tiempo de ensaladas
de todo tipo, con verduras, hortalizas, legumbres, completadas con huevos,
pescados, carnes…., lo cierto es que no hay límites a la hora de combinar los
diferentes productos que nos ofrece el verano en todo su esplendor.
En esta ocasión no hay ni carne,
ni pescado, ni huevos como alimento proteico en la ensalada, por eso para
compensar un poco he añadido unas almendras crudas en trozos, se puede añadir
cualquier otro fruto seco que os guste.
Vuelve a ser una forma de
aprovechamiento, de un lado tenía un sobrante de brócoli de otra ensalada, así
como judías verdes de una ensalada de pasta con pollo (a la que no le hice ni
una foto), también me quedaban unas pocas almendras crudas que no quería que se
pusieran rancias.
Es una ensalada sencilla pero que queda bastante sabrosa, ahora os cuento como la he preparado, para hacerla necesitamos:
Brocoli cocido (no cocer en
exceso)
Judías verdes cocidas
2 tomates (del terreno a ser
posible)
1 Aguacate
1 cebolla tierna
1 puñado de almendras o cualquier
otro fruto seco que os guste
1 puñado de arándanos secos
Sal, pimienta
Una cucharada de mostaza antigua
Una cucharada de mostaza dulce
2 cucharadas de vinagre de
manzana
6 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
Vinagre para encurtir la cebolla
Lo primero que haremos es cortar
la cebolla en juliana fina, la pondremos en un cuenco con sal y la cubrimos con
vinagre, reservamos.
Colocamos en los platos las
judías verdes y el brócoli.
Pelamos los tomates y los hacemos
trozos, los dejamos unos minutos en un colador para que pierdan un poco de
agua, pasamos el tomate a un cuenco.
Escurrimos la cebolla reservando
el vinagre, colocamos la cebolla repartida en los platos.
Pelamos el aguacate y lo hacemos
trozos, lo ponemos un minuto en el vinagre para que no se ponga negro,
escurrimos y lo pasamos al cuenco con el tomate, añadimos un poco de sal y
pimienta al gusto, así como un par de cucharadas de aceite, mezclamos bien y
repartimos en los platos.
Repartimos las almendras en
trozos por encima de la ensalada
En otro cuenco pondremos el
vinagre de manzana, el aceite de oliva, las dos mostazas, los arándanos en
trozos, mezclamos bien y repartimos sobre las ensaladas.
Servir inmediatamente.
Espero que os guste. Feliz verano
curios@s