JAMONCITOS DE POLLO CON BOLETUS

Esta receta es una forma sencilla y sabrosa de comer pollo, el pollo es una carne muy saludable y económica y aunque en este caso lleve unos boletus (congelados claro) no va a resultar muy cara ni tampoco difícil.

Puede ser un plato excelente para un domingo, lo podemos preparar con antelación y calentarlo ese día.

Lo hemos acompañado de unas patatas asadas en la freidora de aire que han quedado muy ricas también.

Para hacerlo vamos a necesitar:

12 jamoncitos de pollo

2 dientes de ajo

1 cebolla

250 gr de boletus congelados

1 vaso de vino blanco

1 ramita de romero fresco

1 cucharada soperas de maicena

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

 

Salpimentamos los jamoncitos de pollo,  ponemos aceite de oliva en la sartén a calentar,  digamos los jamoncitos,  retiramos y reservamos.

Dejamos un poco de aceite en la sartén, partimos los ajos en trocitos, hacemos lo mismo con la cebolla,  pochamos ambas cosas hasta que la cebolla empiece a tomar color, en ese punto añadimos los boletus,  salteamos hasta que pierdan el agua.

Cubrimos con el vino blanco,  dejamos reducir a la mitad, colocamos los muslitos junto con la salsa en una cacerola, colocamos la ramita de romero,  añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, ligar la salsa con una cucharada de maicena,  servir caliente acompañados por unas patatas asadas o fritas.

Espero que os guste y nos vemos en la próxima receta Curiosos

SOPA DE VERDURAS CON BOK CHOY

Nos gusta probar cosas diferentes y una de nuestras sopas preferidas es la sopa agripicante china, las primeras veces que la probamos fue en un restaurante chino en la playa de Castelldefels hace un montón de años, luego en un libro de recetas chinas venia una versión de esa sopa que con el tiempo he ido haciendo un poco a mi manera.  Esta sopa de hoy no lleva nada de carne, en realidad se hace con caldo de verduras, pero yo en esta ocasión la he preparado con un caldo de huesos, se le puede añadir tofu (pero en casa no nos gusta) también fideos tipo ramen, pero así ya queda muy rica. Es una sopa con mucho sabor, y si la preparáis con un caldo de verduras es apta para vegetarianos.

Para hacerla vamos a necesitar:

2 cucharadas de aceite de girasol,

2 cucharadas de aceite de sésamo

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre de unos 3 cm

1 cebolla

2 litros de caldo de verduras o de huesos

2 cucharadas de salsa de soja

6 shitake secos

1 cucharada de miso blanco

3 bok choy

3 zanahorias

Setas frescas variadas

Para glasear las verduras (2 cucharada de miso blanco, 2 cucharada de miel, 2 cucharada de salsa de soja, 2 cucharada de vinagre de arroz y 2 de aceite de sésamo)

Poner los shiitake secos a remojar en agua tibia, si es posible el día anterior, si no hacerlo unas horas antes.

Pon en una olla el aceite de girasol y el de sésamo, pela el jengibre y los dientes de ajo, parte los ajos en trocitos y el jengibre en rodajas, pela la cebolla y córtala en juliana. Dora las tres cosas en la olla con el aceite hasta que la cebolla empiece  a tomar color.

Añade a la olla el caldo de remojar las setas y el caldo que teníamos preparado (de verduras o de huesos) pon también las setas cortadas en tiras finas, dos cucharadas de salsa de soja, deja cocer a fuego medio al menos una hora.

Mientras se hace el caldo prepara las verduras. Pela la zanahorias y córtalas en rodajas no muy gruesas, corta el bok choy por la mitad, limpia las setas que uses, si son grandes corta en rodajas. Mezcla los ingredientes del glaseado.

En una sartén pon un poco de aceite a calentar, unta con el glaseado el bok choy, dora en la sartén por los dos lados untando con más glaseado cada vez que les des la vuelta, retira y reserva. En esa misma sartén añade una cucharada de aceite y saltea las setas, reserva. Mezcla las zanahorias con el glaseado y cocina en el horno una media hora.

Pasado este tiempo prueba el caldo y rectifica de soja y de aceite de sésamo a tu gusto, añade una cucharada sopera de miso blanco y las verduras que teníamos reservadas, deja cocer unos 10 minutos todo junto. Sirve bien caliente sola o con fideos de ramen.

SOLOMILLO DE CERDO IBERICO SALTEADO CON SALSA DE PIMIENTA NEGRA, PIMIENTOS Y CEBOLLA

En el Kiosko de Yolanda Lin en la Avda de Italia de Salamanca puedes encontrar gran variedad de productos asiáticos, son muy amables y si tienes alguna duda ellos te ayudan a solucionarla. No solo tienen productos envasados, tienen también verduras frescas, miso, tofu. Es muy completo y los precios están muy bien.

Como me gusta mucho probar cosas nuevas compré diferentes tipos de salsas y aderezos para carne, entre las salsas que compré estaba la de pimienta negra, la podéis encontrar por supuesto en Amazon, pero es bastante más cara, de todas formas os dejo el enlace para que sepáis la que es. Aquí puedes ver la salsa que te estoy diciendo, si vives en Salamanca acércate al kiosko y la compras allí.

Con esta salsa, una cebolla tierna, unos pimientos de colores de la Caja Saludable y como ingrediente principal un pedazo de solomillo ibérico de Emjamesa tienes un plato de carne diferente y sabroso.

Vamos a necesitar:

1 solomillo de cerdo ibérico

1 cebolla tierna grande

6 pimientos de colores pequeños (amarillos, naranjas, rojos)

3 cucharadas soperas de salsa de pimienta negra

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal

Filetea el solomillo que quede bien fino, pon dos cucharadas de salsa en un cuenco, añade el solomillo, mezcla bien para que se impregne por todos los lados, tapa con film y reserva en frio unas dos horas.

Pon en el wok el aceite a calentar, corta los pimientos en tiras finas, saltea a fuego fuerte  durante unos 5 minutos, añade la cebolla cortada en juliana, añade un poco de sal, deja pochar hasta que empiece a estar blandita, sube el fuego y añade la carne, saltea a fuego fuerte unos 5 minutos, añade la otra cucharada de salsa, mezcla bien, sirve caliente.

Un poco de arroz blanco le iría de maravilla a este plato

BERENJENAS CHINAS SALTEADAS CON PIMIENTOS Y PATATAS

    

Desde siempre me han gustado las berenjenas, pero sobre todo me gustan las berenjenas en verano, las rayadas me encantan, me gusta su carne blanca y tierna, las moradas solo me gustan cuando son producto de temporada, ahora las encontramos todo el año  pero yo suelo usarlas poco en invierno, desde que probé hace un tiempo las berenjenas chinas siempre estaba intentado encontrarlas pero lo cierto es que es complicado, las he visto sólo en la Caja Saludable y el otro día en un kiosko de la Avda de Italia en Salamanca.

Hoy tenía previsto hacer coliflor hervida con patatas y un solomillo a la plancha y cuando ha llegado mi Caja Clásica he cambiado el menú rápidamente, entre otras cosas porque además de que me encantan las berenjenas, hay un concurso de recetas con ellas.

He encontrado una página de recetas de cocina de Sichuan y desde luego no he tardado en adaptar una receta de berenjenas a mi gusto particular.

Además de emplear las berenjenas que venían en la caja de esta semana, he empleado un par de patatas, los pimientos verdes y un par de dientes de ajo.

A nosotros nos ha gustado mucho, espero que a vosotros también.

Necesitamos:

5 o 6 berenjenas chinas

2 patatas nuevas

2 pimientos verdes tipo italiano

2 dientes de ajo

Un manojo de cebollino chino (o cebolla tierna)

Aceite de girasol para freír

Maicena

Sal

1 pimiento picante fresco (opcional)

 Para la salsa:

4 cucharadas de soja ligera

1 cucharadita de azucar

1 cucharada sopera de salsa de soja oscura

2 cucharaditas de maicena

4 cucharadas soperas de agua.

Lavar las berenjenas y cortarlas en trozos, llenar un cuenco grande con agua y sal, poner las berenjenas en el agua unos 15 minutos.

Escurrir bien, colocar sobre un papel y espolvorear con maicena, reservar.

Lavar las patatas y cortarlas en rodajas no excesivamente gruesas, salar y reservar

Cortar el pimiento en trozos pequeños, hacer lo mismo con el ajo y el cebollino o cebolla tierna.

Poner abundante aceite en el wok, dorar primero las patatas en dos tandas, escurrir y reservar. Hacer lo mismo con las berenjenas. Por ultimo poner a saltear los pimientos verdes y el pimiento picante en rodajas si es que lo usáis, retirar y reservar.

Retirar parte del aceite dejando solo un poquito, en ese aceite poner a pochar los ajos y el cebollino (o cebolla tierna), una vez pochado añadir de nuevo las patatas, el pimiento y las berenjenas, dar unas vueltas.

Poner en un cuenco todos los ingredientes de la salsa, mezclar bien. Volcar la salsa en el wok de las verduras, dar unas vueltas hasta que se integre bien y coja cuerpo, servir inmediatamente.

Nosotros lo hemos comido tal cual, pero con un poco de arroz puede ser un plato muy completo.

Nos vemos en la próxima receta Curiosos.

CALDO DE HUESOS EN OLLA LENTA

Desde que tengo las ollas de cocción lenta hay muchas recetas que las hago siempre en ellas, el cocido, la fabada, las lentejas, las carrilleras, y un largo etc. Lo que suelo hacer es preparar la receta normal, es decir que si lleva un sofrito lo  hago en la sartén, rehogar las verduras, dorar las carnes, pero luego la cocción la hago en la olla lenta.

Llevo desde el mes de junio haciendo algo de dieta porque había subido demasiado de peso, y por qué os cuento esto? Bien, os lo cuento porque muchas noches ahora en invierno me gusta tomar un buen tazón de caldo y un yogur de proteínas, con eso ceno estupendamente. El caldo del cocido está muy rico pero en ocasiones es demasiado fuerte para tomarlo por la noche, por eso preparo un caldo con mucha sustancia, barato y más suave que el del cocido para tomar por las noches o como base por ejemplo de un ramen o de cualquier otra sopa que queramos preparar.

El caldo lo tengo haciéndose en la olla lenta en baja durante unas 24 horas como mínimo. Podéis hacer variaciones, a mi me gusta poner normalmente, pollo, cerdo, huesos de ternera, en ocasiones también algo de gallina.

Este de hoy lleva:

1 pie de cerdo cortado en 4 trozos

½ kilo de huesos de espinazo de cerdo

1 trozo de panceta

1 trozo de pie de ternera

2 huesos grandes de ternera

2 esqueletos de pollo

2 ramas de apio

1 puerro

1 cebolla

1 trocito de jengibre de unos 2 cm en rodajas

Perejil

Semillas de cilantro molidas en el mortero, un par de vainas de cardamomo, sal.

He tostado en la freidora de aire los huesos de espinazo.

Colocar en la olla de cocción lenta (una grande claro, la mía es de 6,5 litros) todos los ingredientes, añadir algo de sal (no demasiada y dejar cocer 24 horas en baja)

Una vez que pase este tiempo colamos, rectificamos de sal y si está demasiado concentrado añadimos un poco de agua. Dejar enfriar completamente antes de llevar al frigorífico, quitar la grasa superficial una vez que esté bien frio.

Lo podéis tomar solo o bien usarlo en cualquier receta de sopas o guisos.

ARROZ MELOSO DE ALCACHOFAS Y BACALAO

La mayoría de gente supongo que debe planificar las recetas que prepara para subir al blog, reconozco que yo soy un desastre en cuestión de planificación y suelo ir a golpe de los productos que veo en el super, en la carnicería, y también en función de lo que hay en la nevera, como suelo ser bastante anárquica siempre me suelen sobrar ingredientes de otras preparaciones, o bien porque he calculado de más (por aquello de que vale más que sobre que no que falte), con el arroz blanco me pasa siempre, por ejemplo.

En el caso del arroz de hoy se trataba de gastar el bacalao que tenía desalado sobrante de otra receta y usar el resto de alcachofas que había pedido en Naranjas Masil y que están buenísimas. El arroz con bacalao que suelo hacer es el que hacia mi madre con coliflor y ajos tiernos, esta vez quería hacer un arroz algo más caldoso (si lo ve mi marido diría que los arroces caldosos no son lo mío) o un poco más meloso, sin coliflor y  sin ñoras.

Es un arroz sencillo pero muy gustoso, os cuento que os hace falta y cómo hacerlo.

Ingredientes:

300 gr de bacalao desalado

Recortes de bacalao para el caldo o en su defecto un caldo de verduras o pescado

6 alcachofas

1 cebolla tierna grande

1 trozo de puerro

2 zanahorias

6 ajos tiernos (ajetes)

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo (opcional, podéis poner solo rojo y verde)

2 tomates maduros

360 gr de arroz

2 cucharadas de carne de ñoras (la venden en botes)

Aceite de oliva, sal, unas hebras de azafrán

Con los recortes del bacalao, las aletas, espinas y demás preparamos un caldo poniendo a hervir aproximadamente dos litros de agua con un trozo de la cebolla, un cuarto, las zanahorias en rodajas y el puerro en rodajas, una vez que empiece a hervir pondremos todos los recortes del bacalao, dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras se va haciendo el caldo seguimos preparando el resto de ingredientes, para ello cortamos los pimientos en trozos pequeños, pelamos los ajetes y los troceamos, hacemos lo mismo con el resto de la cebolla, rallamos los tomates, limpiamos las hojas exteriores de las alcachofas, les cortamos la punta y las partimos por la mitad.

El bacalao lo podéis poner como más os guste, a mí me gusta que sean trozos no muy grandes.

En una sartén pondremos un buen chorro de aceite de oliva, cuando este caliente damos unas vueltas al bacalao, retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite doramos las alcachofas, retiramos y reservamos.

Bajamos el fuego y ponemos los pimientos y los ajetes a pochar, pasados unos 10 minutos añadiremos la cebolla y una pizca de sal, dejamos pochar tapado hasta que la cebolla esté bien transparente, en este punto añadimos el tomate rallado que dejaremos cocinar hasta que pierda toda el agua, añadimos las dos cucharadas de carne de ñora, damos unas vueltas, ponemos unas hebras de azafrán, el arroz y las alcachofas.

Cubrimos con el caldo hirviendo previamente colado, cocinamos unos 19-20 minutos, 3 minutos antes de que esté listo ponemos el bacalao y rectificamos de sal si es necesario.

Si os gusta más caldoso poner todo el caldo que hemos preparado, una vez cocido no llegará a los dos litros, yo he puesto un poquito menos.

Espero que os guste, hasta la próxima receta Curiosos

BIZCOCHO DE ZANAHORIA SIN AZUCAR

Hace unos días que gracias a una amiga de Face descubrí el edulcorante Erythritol que es como un azúcar pero sin calorías y que sirve para hornear.

Además de estar a yo a dieta por lo que no suelo comer nada de repostería, mi marido es diabético y tampoco puede comer dulces, así que este edulcorante nos va de maravilla para darnos de vez en cuando un capricho.

El bizcocho de hoy además lleva muy poquita harina y poca grasa por lo que es bastante saludable, por comer un trocito no vamos a coger un kilo.

Para hacerlo vamos a necesitar:

250 gr de zanahoria rallada o picada con la picadora

70 gr de almendra

60 gr de avellanas

80 gr de harina de espelta integral

12 gr de levadura tipo royal

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de jengibre molido

¼ cucharadita de clavo molido

50 ml de aceite de girasol

1 sobre de azucar vainillado

150 gr de Erythritol

2 huevos tamaño L

250 ml de leche

Bate los huevos con el edulcorante y el azúcar vainillado hasta que estén bien espumosos, añade el aceite y sigue batiendo.

Tritura las almendras y las avellanas hasta que queden como harina, mezcla con la harina, la levadura y las especias.

Añade al a mezcla de los huevos en 3 veces, intercalando con la leche, por ultimo mezcla la zanahoria, vierte en un molde encamisado con papel de horno y hornea durante unos 40-45 a 170º, o hasta que al pinchar salga limpio.