Estamos en plena temporada de setas y aunque esta zona es más de setas de cardo, en los últimos años hemos ido descubriendo pequeños pinares en los que recoger unos níscalos estupendos. Este año está siendo especialmente bueno en este tema, hemos recogido una gran cantidad de ellos, así que toca cocinarlos de diferentes formas, a la plancha, en el horno, en salsa con jamón y chorizo, guisados con costilla de cerdo, en escabeche (por cierto está en el frigorífico y en cuanto los probemos os cuento) guisados con ….. Pues en este caso con unas colas de gambones y garbanzos.
En el blog hay otra receta de Garbanzos
con jamón, gambas y setas en la que podéis emplear tranquilamente los níscalos
o las que tengáis más a mano.
Esta receta queda muy, pero que muy rica, es un guiso muy adecuado para los días desapacibles de otoño, con un ligero toque picante (obviamente podéis suprimirlo) que lo hace muy apetecible. A nosotros nos ha gustado mucho, incluso a mi hija que no es muy de setas.
Para hacerlo vamos a necesitar:
12 Gambones grandes
½ kilo o un poco más de níscalos
½ kilo de garbanzos cocidos (yo
suelo hacer más y así tengo para otras cosas)
1 patata
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 guindillas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de pimentón
Sal, pimienta.
Poner a remojo la víspera los garbanzos, cocer hasta que estén tiernos. Para cocer los garbanzos utilizar el método que más o guste, en mi caso es la olla de cocción lenta (una maravilla para este tipo de cosas). Podéis usar garbanzos de bote.
Limpiar las setas procurando mojarlas
lo menos posible.
Pelar los gambones, reservar las
colas.
En una olla poner un poco de
aceite a calentar, Partir las cabezas de los gambones en trocitos, cuando el
aceite esté caliente añadir las cabezas y las pieles de los gambones, saltear
hasta que estén bien doradas, cubrir con un dos litros de agua y dejar cocer
unos 15 minutos, colar y reservar el
caldo.
Saltear ligeramente con un poco
de aceite las colas de los gambones previamente salados, retirar y reservar.
Añadir un poco más de aceite y
poner a dorar los dientes de ajo cortados en trocitos, cuando tengan algo de color
añadir la zanahoria y los dos tipos de pimientos cortados en trocitos no
demasiado grandes, salar y dejar pochar unos
10 minutos, pasado este tiempo ponemos la cebolla también cortada en
trocitos, junto con un par de hojas de laurel y las guindillas si las usáis,
dejar pochar hasta que la cebolla empiece a tomar color.
En otra sartén salteamos a fuego
muy fuerte los níscalos hasta que empiecen a dorarse, reservamos.
Añadimos la cucharada de pimentón
al sofrito, pasamos el sofrito a una cazuela, añadimos la patatas chascada en
trozos medianos, los garbanzos y las setas, cubrimos con el caldo de los
gambones que habíamos reservado (con la mitad será suficiente) dejamos cocer
hasta que las patatas estén tiernas, probamos de sal y rectificamos si es
necesario, añadimos las colas de los gambones que habíamos reservado y dejamos
cocer unos 3 minutos.
Servir caliente y a disfrutar de
un guiso fabuloso
