Para los que no lo sepáis yo soy
cartagenera, pero una que ha vivido ya más tiempo fuera de su tierra que en
ella, pronto hará 14 años que vivo en Peñaranda de Bracamonte provincia de
Salamanca, Peñaranda en una ciudad tranquila y acogedora en la que gozamos de
una carne excelente, unos dulces maravillosos y unos embutidos ibéricos muy
buenos.
Sebastián García es uno de mis
carniceros de confianza y desde hace mucho tiempo dispone de tienda online
desde la que vosotros mismos podréis disfrutar igual que nosotros de unas
carnes excelentes, tanto de Ternera, charra por supuesto, lechazo de Castilla y
León, Cerdo ibérico y además de otras delicatesen que incluyen tanto jamón como
embutidos.
Como en esta vida hay que estar
siempre en constante renovación han decidido cambiar totalmente su web
apostando por un diseño moderno y fácil de usar, ahora se llama Carne Charra, https://www.carnecharra.com/ en la web tenéis dos
secciones diferentes de compra, la tienda, una sección
de repostería
de la zona, luego encontráis el blog en el que poco a poco irán subiendo todas
las recetas que hagan ellos mismos con sus productos o bien de algún
colaborador externo como yo.
En todo el blog de la Gata
Curiosa podéis encontrar infinidad de recetas hechas con sus productos. La
receta de hoy es una receta sencilla y gustosa, una forma diferente de comer el
secreto ibérico que es lo que nos ocupa hoy. Para la receta vamos a necesitar
un secreto ibérico excelente, lo podéis encontrar aquí,
para el resto de cosas ir a vuestro frutero de confianza. Comenzamos con la
receta.
Ingredientes:
1 cebolla tierna
3 patatas
2 dientes de ajo
1 manojo de espárragos trigueros
Una ramita de tomillo
Una ramita de romero
Sal, pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
1 vaso de vino blanco (100 ml)
Este plato lo podéis hacer al
horno preferiblemente en una cazuela de barro y tapado con papel de aluminio o
bien usar una olla de cocción lenta como yo. Las crock pot son unas ollas que
permiten cocinar como antiguamente, muy lentamente, son muy prácticas y nada
caras, las legumbres y las carnes duras quedan perfectas, además gastan muy
poco, preparas el guiso y te olvidas.
Si preparas el plato en el horno
calcula a 180º entre una hora y 1 ½ más o menos, o hasta que veas que las
patatas y la carne están tiernas. En el caso de la olla de cocción lenta son
tres horas en alta.
Vamos con la preparación del
plato.
Cortamos el secreto en trozos,
podéis quitar un poco de grasa pero no toda porque es la que usaremos para
cocinarlo, salpimentamos. En una sartén sin aceite doramos por los dos lados,
solo dorar, reservar.
En la grasa que ha soltado
pondremos a pochar uno de los dientes de ajo cortado en trocitos y la cebolla
tierna cortada en juliana, añadimos un poco de sal y dejamos pochar lentamente
hasta que tome color, una vez lista añadimos el vaso de vino blanco y dejamos
reducir a la mitad, reservamos.
Pelamos las patatas y las
cortamos en rodajas, salpimentamos.
Lavamos los espárragos y le
quitamos la parte dura.
Colocamos en el fondo de la olla
o de la cazuela la cebolla, sobre la cebolla colocaremos las patatas y encima
los espárragos, salamos los espárragos. Colocamos arriba los trozos de secreto,
el ajo restante en trocitos y las hierbas aromáticas cortadas en trocitos (si
no os gustan mucho mejor dejar las ramas enteras porque se pueden quitar con
facilidad), añadir la cucharada de aceite y cocinar tal como hemos dicho
arriba.
En caso de hacerlo en el horno
añadir un vaso de agua porque el horno seca más.
Servir acompañado de su salsa.
