Esta es la segunda receta que he
preparado con los espárragos que me enviaron desde la denominación de origen de
Huetor Tajar, el sabor de estos espárragos le aporta a las
croquetas de jamón un contrapunto fabuloso, os animo a probarlas. En caso de
que no encontréis estos espárragos (creo que el Corte Inglés los tiene) lo podéis
hacer con los silvestres que son bastante parecidos.
Ingredientes:
12-16 espárragos de Huetor Tajar
(o silvestres o verdes)
½ diente de ajo
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
100 gr de jamón serrano
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva suave para freír.
Picamos el jamón con la picadora
o en trocitos muy pequeños, reservamos
Con las manos vamos haciendo
trocitos con los espárragos hasta llegar a la parte dura que debemos desechar,
luego cortamos los espárragos en trocitos muy pequeños.
Ponemos en una sartén la
mantequilla a derretir, añadimos el ajo en trocitos pequeños y lo ponemos a
dorar, antes de que tome excesivo color
añadimos los espárragos y cocinamos unos 5 minutos, pasado este tiempo añadimos
la harina y dejamos que se dore.
Calentamos la leche en el
microondas, añadimos la leche poco a poco a la sartén, mezclamos bien para que
no queden grumos, cuando empiece a espesar añadiremos el jamón, rectificamos de
sal si es necesario, cocinamos hasta que se despegue de las paredes de la
sartén, pasamos la masa a cuenco y tapamos con papel film, dejamos enfriar
completamente a temperatura ambiente y luego en frio hasta el día siguiente.
Hacemos porciones y damos forma a
las croquetas, pasamos por huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite
hasta que estén doradas.
Que las disfrutéis.
Muy bien explicada la receta y con productos de calidad, es una pena que ya casi nadie haga croquetas en casa pero bueno los cocineros compartimos la información para que cualquiera pueda hacerlas, saludos.
ResponderEliminarEn casa no entran croquetas congeladas, no nos gustan nada, suelen ser una bechamel con un sabor indefinido, tampoco es tan complicado hacer unas buenas croquetas y congelarlas nosotros mismo. Muchas gracias Manuel
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