Esta receta surgió por casualidad
buscando otra forma distinta de preparar el bacalao para ir añadiendo a la colección
existente en el blog. Después de ver diferentes opciones y como no me convencía
realmente ninguna, acabé por hacerlo cogiendo ideas de varias sin ser
exactamente igual a ninguna de ellas.
Es una receta laboriosa, pero
como muchos ahora tenemos tiempo de sobra…. Creo que es muy adecuada, no es difícil
y el resultado es de chuparse los dedos, en casa les encantó a todos.
Yo lo preparé con migas de
bacalao que era lo que tenía en ese momento en casa y lo que más rápido se
podemos desalar.
INGREDIENTES:
3 patatas
1 cebolla grande o dos medianas
2 dientes de ajo
1 kilo de migas de bacalao
desaladas
50 gr de pasas (opcional)
12 gambones
1 litro aprox de bechamel
Queso para gratinar.
Sal, pimienta, aceite de oliva
virgen extra.
Pelamos las patatas y las
cortamos en rodajas finas, salamos y doramos ligeramente en una sartén con
abundante aceite, lo hacemos en tandas pequeñas para que se doren rápido y no
se cuezan, una vez las tengamos todas listas cubrimos la base de una fuente de
horno ligeramente aceitada con ellas.
Pelamos las cebollas y las
cortamos en trocitos pequeños, la pochamos en una sartén con un poquito de
aceite y sal, a fuego lento y hasta que empiece a tomar color, pasamos a un
colador para retirar el exceso de aceite, reservamos.
Pelamos los gambones, cortamos
las colas en tres trozos, las cabezas las reservamos para hacer una crema de
gambas. Pelamos los ajos y los cortamos en trocitos. En una sartén con un poco
de aceite ponemos a dorar los ajos teniendo cuidado de que no se quemen, cuando
estén dorados añadimos los gambones y los salteamos ligeramente, retiramos de
la sartén y reservamos.
Escurrimos bien el bacalao,
cortamos en trocitos y en la misma sartén que hemos salteado los gambones
ponemos el bacalao y las pasas si es que las usamos, mejor a fuego fuerte, dejamos que se cocine un poco hasta
que pierda gran parte del agua, cuando ya suelte poco agua lo quitamos del
fuego.
Escurrimos el bacalao reservando
el jugo que suelte. En un cuenco mezclamos el bacalao con la cebolla y los
gambones, ponemos en la fuente sobre las patatas.
Preparamos la bechamel como tengáis
costumbre y añadimos el jugo que ha soltado el bacalao, cubrimos el bacalao con
la bechamel y esta con una capa de queso al gusto.
Cocinamos en el horno
aproximadamente una media hora, hasta que burbujee y el queso tenga un bonito
color dorado.
Servir caliente y a disfrutar de
un bacalao delicioso.
Espero que os guste. Juntos los
conseguiremos.
