ENTRECOT DE TERNERA CON EMULSIÓN DE HONGOS

Esta receta la hemos rescatado del blog porque estaba incluida en un post que se llama Día de la madre.

Es una receta sencilla de hacer y la emulsión de hongos por si sola se merece un monumento, es sencillamente impresionante.

Si la hacéis en temporada de setas la podéis hacer con boletus frescos, fuera de temporada con boletus congelados o bien con unos pocos boletus secos, de verdad que queda estupenda.

En cuanto a la carne…. Pues o bien podéis hacerla con un chuletón o con entrecot, la primera vez la hicimos con chuletón y esta última con entrecot, de las dos formas es una receta de fiesta fabulosa.

Se puede acompañar de pimientos de padrón, pimientos fritos, o cualquier acompañamiento que os guste.

1 chuletón por persona

 Sal maldon

150 gr de hongos (boletus, que pueden ser congelados)*

1 diente de ajo

1 copa de jerez oloroso

Una cucharadita de tomillo fresco picado

1 huevo

1 dl de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de jerez y sal.

Pimientos de Padrón o pimientos tipo italianos pequeños.

Para preparar la emulsión de hongos saltearemos los hongos a fuego vivo con un poco de aceite de oliva y el ajo picado, una vez salteados añadiremos el tomillo picado y el vino oloroso, salar y dejar hacer a fuego lento durante 5 minutos. Una vez listo trituramos y reservamos. Con el aceite, el huevo, una cucharada de vinagre y sal prepararemos una mayonesa a la que añadiremos el puré de hongos tibio, rectificamos de sal si es necesario.

Los pimientos de Padrón los freiremos en abundante aceite y  serviremos con sal maldon.

Sacar la carne del frigorífico unas horas antes de su preparación, este paso es importante porque nos asegura que la carne queda bien cocinada por dentro.

Asa en la parrilla o bien en una sartén con un poco de aceite, coloca el chuletón o entrecot cuando la parrilla o la sartén estén bien calientes, cuando veamos que está bien hecha por un lado le damos la vuelta y ponemos sal por ese lado, el punto de cocción de la carne depende mucho del gusto de cada uno.

Es importante no salar la carne en crudo, mejor después de hecha con sal maldon.

Servimos la carne acompañada de unos pimientos fritos, dejando la salsa para que cada persona se la ponga a su gusto.

*se pueden sustituir por 25gr de boletus secos e hidratados durante al menos una hora.