BUNDT CAKE DE COCO CON GLASEADO DE LECHE DE COCO

El coco o te gusta o lo odias directamente, a mí personalmente el sabor del coco me encanta, la combinación con chocolate me gusta mucho, me gustan las galletas de coco, los bizcochos, las galletas de verano que están cubiertas de coco.

Este Bundt cake tiene mucho sabor a coco, y si dispones de extracto de coco seguro que mucho más, pero realmente lo que realza su sabor es el glaseado de leche de coco que le aporta un sabor a coco realmente delicioso.

INGREDIENTES:

260 gr de harina

140 gr de coco

300 gr de mantequilla a temperatura ambiente

400 gr de azúcar

4 huevos

220 de crema agria (o 220 gr de nata de montar con una cucharada de vinagre)

½ cucharadita de levadura tipo royal

2 cucharaditas de extracto de coco* opcional

Para el glaseado:

70 gr de leche de coco

150 gr aprox de azúcar glas

Precalentamos el horno a 165º con calor por arriba y por abajo, engrasamos y enharinamos un molde de bundt cake.

En un cuenco pondremos la harina y el coco, mezclamos.

En la batidora ponemos la mantequilla, batimos durante un minuto y luego vamos añadiendo el azúcar, batimos hasta que la mezcla esté blanquecina. Luego vamos añadiendo los huevos de uno en uno y batiendo bien hasta su completa incorporación.

Añadimos la crema agria, luego la levadura en polvo y por último la harina hasta que se integre completamente. Dejamos reposar 5 minutos y luego ponemos en el molde que teníamos preparado.

Hornear durante una hora, al pinchar tiene que salir limpio, dejar enfriar 10 minutos en el molde, luego volcar en una rejilla hasta que esté completamente frío.

Poner el azúcar en un cuenco amplio, añadir la leche de coco, mezclar bien hasta que quede la consistencia de una crema espesa.

Verter sobre el pastel y dejar secar un rato antes de comer.