ARROZ DE LAGARTO IBÉRICO CON VERDURAS

Habéis probado el lagarto ibérico? En Emjamesa lo tienen buenísimo, simplemente hecho a la plancha queda delicioso.

Una de las últimas veces que lo he compré hice una parte a la plancha con un poco de sal maldon después y la otra parte pensé en hacer un arroz sencillo con verduras, y también estaba muy rico. ¿Queréis saber cómo lo hice?

INGREDIENTES:

4 tiras de lagarto ibérico

400 gr de arroz

6 ajos tiernos (ajetes)

4 alcachofas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

8 champiñones portobelo

2 tomates maduros

150 gr de guisantes congelados

1200 ml de caldo de pollo

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Una hoja de laurel y un poco de tomillo

Cortar el lagarto en trocitos, dorar en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez dorado retirar.

En esa misma sartén dorar los ajetes cortados en trocitos, cuando empiecen a tomar color añadir las alcachofas, a las que habremos quitado las hojas duras, cortadas en cuartos, los pimientos en trozos, el laurel, el tomillo y los champiñones limpios y cortados por la mitad, dejamos todo pochar a fuego lento hasta que los pimientos estén tiernos.

Una vez que tengamos las verduras pochadas añadimos los tomates rallados y los guisantes, cocinamos hasta que el tomate pierda toda el agua.

Añadimos el arroz y unas hebras de azafrán. Calentamos el caldo hasta llevar a ebullición, vertemos sobre el arroz y dejamos cocer unos 20 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y luego a fuego medio.