Habéis probado el lagarto ibérico? En Emjamesa lo tienen buenísimo,
simplemente hecho a la plancha queda delicioso.
Una de las últimas veces que lo
he compré hice una parte a la plancha con un poco de sal maldon después y la
otra parte pensé en hacer un arroz sencillo con verduras, y también estaba muy
rico. ¿Queréis saber cómo lo hice?
INGREDIENTES:
4 tiras de lagarto ibérico
400 gr de arroz
6 ajos tiernos (ajetes)
4 alcachofas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
8 champiñones portobelo
2 tomates maduros
150 gr de guisantes congelados
1200 ml de caldo de pollo
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal.
Una hoja de laurel y un poco de
tomillo
Cortar el lagarto en trocitos,
dorar en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez dorado
retirar.
En esa misma sartén dorar los
ajetes cortados en trocitos, cuando empiecen a tomar color añadir las
alcachofas, a las que habremos quitado las hojas duras, cortadas en cuartos,
los pimientos en trozos, el laurel, el tomillo y los champiñones limpios y
cortados por la mitad, dejamos todo pochar a fuego lento hasta que los
pimientos estén tiernos.
Una vez que tengamos las verduras
pochadas añadimos los tomates rallados y los guisantes, cocinamos hasta que el
tomate pierda toda el agua.
Añadimos el arroz y unas hebras
de azafrán. Calentamos el caldo hasta llevar a ebullición, vertemos sobre el
arroz y dejamos cocer unos 20 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y luego a
fuego medio.
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