LASAÑA DE CARNE Y ESPINACAS

Hacia un montón de tiempo que no hacia esta lasaña y eso que es una de la que más nos gusta en casa.

La lasaña tradicional con boloñesa nos gusta, pero esta con carne y espinacas salteadas con pasas nos encanta. Es un poco laboriosa de hacer pero cunde mucho así que podéis hacer un par de bandejas y dejar una congelada, lista solo para hornear.

Esta receta tiene varios pasos, por un lado tendremos que hacer las espinacas salteadas con pasas (se le pueden añadir piñones también), por otro el relleno de carne picada, la bechamel, y si usáis placas de lasaña de las que se tienen cocer tendremos que cocerlas primero también.

Vamos por partes.

Ingredientes:

Para la capa de espinacas necesitaremos:

Un par de manojos de espicanas

100 gr de pasas

1 diente de ajo

50 gr de bacón o jamó serrano

Para la capa de carne:

800 gr de carne picada de ternera y cerdo

1 cebolla

1 diente de ajo

Sal, pimienta, nuez moscada, un poco de tomillo

1 cucharada sopera de harina

250 ml de leche

Un litro de bechamel

200 gr de queso emmental o gouda para gratinar.

Placas de lasaña.

Preparamos la bechamel como tengamos costumbre, para darle un poco más de sabor podéis ponerle un poquito de queso parmesano rallado, reservamos.

Las placas de Lasaña si son cocer (son las mejores) las cocemos según indique el fabricante, una vez listas las enfriamos con agua fría y las secamos en un paño limpio. Reservamos.

Hay placas de lasaña que solo precisan remojo, otras que se pueden poder directamente, podéis usar las que más os gusten, de sabor y textura mejor las que se cuecen, por rapidez las que se usan directamente, pero las que solo precisan remojo también son interesantes.

Para preparar el relleno de espinacas primero limpiamos bien las espinacas, las troceamos, lavamos bien y escurrimos.

En una sartén grande o un wok pondremos un poco de aceite, doramos un poco el ajo en trocitos, añadimos las espinacas, damos unas vueltas hasta que pierdan algo de volumen, luego añadimos las pasas, dejamos cocinar hasta que pierdan el agua, por ultimo añadimos el bacón o el jamón. Reservamos.

Para preparar el relleno de carne pondremos en una sartén con aceite el ajo a dorar, cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla picada bien pequeña (se puede hacer con la picadora) cuando empiece a dorarse añadimos la carne, un poco de sal, pimienta, nuez moscada y un poco de tomillo.

Dejamos que la carne se sofría bien, una vez sofrita añadimos la cucharada de harina, dejamos que se fría un poco la harina y añadimos la leche, vamos moviendo hasta que el relleno quede cremoso..

Ahora procederemos a montar la lasaña, usamos una fuente de horno rectangular y que sea bastante honda.

Pondremos una pequeña capa de bechamel en el fondo, cubrimos con una capa de pasta, sobre la pasta pondremos una primera capa de espinacas, aproximadamente la mitad, un poco de bechamel, un poquito solo, también un poquito de queso rallado, luego otra de pasta, ahora una de carne (la mitad también), la extenderemos para que cubra toda la pasta, añadimos otro poco de bechamel y queso, volvemos a repetir lo mismo una segunda vez, de manera que nos quedaran dos capas de espinacas y dos de carne. Terminamos con una capa de pasta, sobre esta última capa de pasta pondremos el resto de la bechamel y cubrimos con abundante queso rallado.

Horneamos durante unos 20-25 minutos hasta que el queso esté bien gratinado, dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.