En casa nos gustan las croquetas
bien sabrosas y estas desde luego son super sabrosas, son un poco laboriosas de
hacer pero el resultado merece la pena, desde luego no tienen nada que ver con
las que venden congeladas.
Cuanto mejor sean las gambas
mejor quedaran las croquetas claro, pero usando unas gambas de las tipo
arroceras ya salen muy ricas.
Hay que preparar la masa el día
anterior para que se enfríen bien y sea más sencillo formar las croquetas.
Manos a la obra. Vamos a
necesitar:
300 gr de gambas
750 ml de leche
2 cucharadas soperas de aceite de
oliva
1 diente de ajo
80 gr de mantequilla
80 gr de harina
Sal, pimienta, un poco de perejil
Pelamos las gambas reservando por
un lado las cabezas y las pieles y por el otro la carne de las gambas que
cortaremos en trocitos.
En un cazo pondremos dos
cucharadas de aceite de oliva, en ese aceite doramos las cabezas y las pieles
de las gambas, una vez que estén bien doradas añadimos la leche y dejamos cocer
hasta que hierva unos 3 minutos, reservamos.
En una sartén pondremos la
mantequilla, en la mantequilla doramos el ajo cortado en trocitos pequeños,
luego añadimos las gambas cortadas y una pizca de sal, salteamos las gambas, y
sacamos de la sartén. Añadimos la harina y dejamos que haga un par de minutos
para que pierda el sabor a crudo.
Luego vamos añadiendo la leche
que habremos colado para quitar las cabezas de las gambas (es conveniente
aplastar un poco las cabezas para que suelten todo el jugo, lo podéis hacer con
la mano del mortero). Ponemos las gambas que habíamos reservado y cocemos la
masa hasta que se despegue de la sartén y quede cremosa y consistente.
Pasamos la masa a una fuente, cubrimos con papel film en contacto con la masa, dejamos enfriar completamente antes de poner en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente formamos las
croquetas del tamaño que más nos guste, nosotras las hemos preparado redondas.
Pasamos las croquetas por huevo y
pan rallado y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por
todos los lados.
En casa nos encantan las corquetas las hago de langostinos pero de gambas al ajillo aun no las he preparado con tu permiso tomo nota.
ResponderEliminarTe han quedado de relujo no lo siguiente de buena gana daba cuenta de unas cuantas ahora mismo.
Bicos mil wapa.