EMPANADA GALLEGA DE BACALAO Y PASAS

Desde que vi esta empanada en la  página de “La Cocina de Fabrisa” supe que la tenía que hacer si o si, fue verla y amor a primera vista, ¿Conocéis la página de Frabrisa   ? el que no la conozca que se pase por allí porque se va a enamorar de todas las recetas que tiene. Además de unas fotos fabulosas, las recetas son también fabulosas y siempre salen bien, es altamente recomendable.

Prepare esta empanada para el Lunes de Aguas pasado y como soy muy bruta hice una tamaño familiar (pero de familia numerosa de las de antes), y aunque ese día sobró mucha empanada, nos la comimos toda en los días siguientes y estaba igual de rica.

Las cantidades que os pongo son suficientes para una gran empanada del tamaño de la bandeja del horno y para hacer una individual.

Manos a la obra.

INGREDIENTES MASA:

750 gr de harina

225 de aceite de oliva suave o de girasol

105 gr de leche

120 de vino moscatel

1 ½ cucharaditas de pimentón

1 huevo

8 gramos de sal

RELLENO:

4 cebollas grandes

1 kg de bacalao desalado cortado en trocitos sin piel ni espinas

350 gr de pasas remojadas al menos 30 minutos

Aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

Sal.

Para preparar la masa pondremos en un cuenco la harina, la sal, el pimentón, la leche, el aceite, el vino moscatel y el huevo, mezcla bien hasta formar una bola. Deja reposar la masa en el mismo cuenco al menos 15-20 minutos.

Para el relleno pela y corta las cebollas en trocitos, sofríe la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que empiece a tomar color, añade una cucharadita de pimentón.

Limpia el bacalao de pieles y espinas, corta en trocitos, ponlo en la sartén donde tenemos la cebolla pochada, no es necesario poner al fuego, añade las pasas escurridas y mezcla todo bien. Prueba y rectifica de sal si es necesario.

Haz dos partes con la masa, estira finita con un rodillo y  coloca en una bandeja de horno plana  con forma rectangular.

Pincha el fondo de la masa con un tenedor.

Extiende el relleno frio por la base dejando un par de centímetros libres para luego hacer el repulgo.

Extiende el otro trozo de masa y cubre la empanada, sella bien los bordes. Haz un pequeño agujero central y pinta con huevo batido.

Hornea unos 25-30 minutos en el horno previamente calentado a 200º con calor por arriba y por abajo. Cada horno es un poco diferente, la empanada debe estar tostadita y bien cocida por debajo.

Yo quite un poco de relleno y un poquito de masa para hacer una empanada individual porque había demasiado relleno.