YEMA PASTELERA | ELABORACIÓN BÁSICA DE PASTELERÍA

Esta receta ya está en el blog incluida en la receta de una tarta, pero creemos que es una preparación lo suficientemente importante como para que tenga una entrada propia.

La yema pastelera no es complicada, pero hay que enfriarla convenientemente para que no se ponga de un color verdoso.

Una vez enfriada la podemos guardar bien tapada en el frigorífico unos pocos días.

Poniéndola azúcar por encima la podremos tostar y queda realmente muy buena.

INGREDIENTES:

200 gr de huevos

200 gr de azúcar

90 ml de agua

10 gr de maicena.

Mezlcar los huevos y el agua con la varilla despacio sin formar espuma, colar con un chino dando vueltas fuertes con la varilla para que pase la clara de huevo y no las impurezas que a veces tienen los huevos.

 Mezclar el azúcar y la maicena.

Añadir esta mezcla al cazo donde tenemos los huevos con el agua, calentar hasta que se espese como si fuese una crema pastelera, sin dejar de remover para que no se pegue, una vez lista la pasamos a una fuente o molde y la vamos moviendo con una lengua durante unos 10 minutos hasta que este fría, de este modo evitamos que se oxide y se vuelva verde.

Conservar en frío y tapada hasta su utilización.