GALLETAS ABIZCOCHADAS DE LIMÓN o WHOOPIES DE LIMON

Durante un tiempo estuvieron muy de moda los whoopies,  pero por alguna misteriosa razón todas las recetas que probamos fueron un completo desastre, ayer que pretendíamos hacer unas galletitas de limón nos salieron unos perfectos whoopies de limón.

Así  que dado que parecían unos whoopies les hicimos un relleno de limón y leche condensada que queda muy rico.

Estos pastelitos son perfectos para la hora del café, no son nada difíciles de hacer y con las cantidades que os ponemos salen bastantes.

INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS ABIZCOCHADAS:

2 cucharadas soperas de yogur natural (griego)

3 cucharaditas de zumo de limón

La ralladura de un limón

130 gr de mantequilla sin sal

2 huevos tamaño L

140 gr de azúcar glas

195 gr de harina

50 gr de maicena

½ cucharadita de bicarbonato.

CREMA DE LIMÓN:

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr de Icing sugar

4 cucharadas soperas de leche condensada

El zumo de medio limón

Y la ralladura del mismo

Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, después añadimos el zumo de limón, volvemos a mezclar bien hasta que se integre, añadimos los huevos de uno en uno, no poner el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.

Mezclamos la harina con la maicena y el bicarbonato, tamizamos.

Agregamos la mezcla de harina poco a poco hasta que esté bien integrada, por ultimo pondremos el yogur y volvemos a mezclar hasta que se integre.

Cogemos porciones de masa que colocaremos en una bandeja de horno con papel, las colocamos a suficiente distancia porque las galletas crecen bastante. Nosotras usamos una cuchara de helado pequeña para que todas las galletas sean del mismo tamaño.

Horneamos durante unos 12 minutos, pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente frías.

Para hacer la crema de relleno batimos la mantequilla a velocidad media durante unos 4 minutos, luego añadimos el azúcar, las  4 cucharadas de leche condensada, el jugo de limón y la ralladura y batimos primero a velocidad lenta y luego media alta unos 5 minutos.

Ponemos la crema en una manga, ponemos una cantidad al gusto en una galleta y cubrimos con otra galleta, cuando las tengamos todas lista las cubrimos con un poco de azúcar glas y dejamos que enfríe la crema en el frigorífico.

Espero que os gusten mucho estas galletas-whoopie de limón.