Durante un tiempo estuvieron muy de moda los whoopies, pero por alguna misteriosa razón todas las recetas que probamos fueron un completo desastre, ayer que pretendíamos hacer unas galletitas de limón nos salieron unos perfectos whoopies de limón.
Así que dado que parecían unos whoopies les
hicimos un relleno de limón y leche condensada que queda muy rico.
Estos pastelitos son perfectos
para la hora del café, no son nada difíciles de hacer y con las cantidades que
os ponemos salen bastantes.
INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS
ABIZCOCHADAS:
2 cucharadas soperas de yogur
natural (griego)
3 cucharaditas de zumo de limón
La ralladura de un limón
130 gr de mantequilla sin sal
2 huevos tamaño L
140 gr de azúcar glas
195 gr de harina
50 gr de maicena
½ cucharadita de bicarbonato.
CREMA DE LIMÓN:
100 gr de mantequilla a
temperatura ambiente
125 gr de Icing sugar
4 cucharadas soperas de leche
condensada
El zumo de medio limón
Y la ralladura del mismo
Precalentamos el horno a 180º con
calor por arriba y por abajo.
Mezclamos la mantequilla con el
azúcar y la ralladura de limón, después añadimos el zumo de limón, volvemos a
mezclar bien hasta que se integre, añadimos los huevos de uno en uno, no poner
el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Mezclamos la harina con la
maicena y el bicarbonato, tamizamos.
Agregamos la mezcla de harina
poco a poco hasta que esté bien integrada, por ultimo pondremos el yogur y
volvemos a mezclar hasta que se integre.
Cogemos porciones de masa que
colocaremos en una bandeja de horno con papel, las colocamos a suficiente
distancia porque las galletas crecen bastante. Nosotras usamos una cuchara de
helado pequeña para que todas las galletas sean del mismo tamaño.
Horneamos durante unos 12
minutos, pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente frías.
Para hacer la crema de relleno
batimos la mantequilla a velocidad media durante unos 4 minutos, luego añadimos
el azúcar, las 4 cucharadas de leche
condensada, el jugo de limón y la ralladura y batimos primero a velocidad lenta
y luego media alta unos 5 minutos.
Ponemos la crema en una manga,
ponemos una cantidad al gusto en una galleta y cubrimos con otra galleta,
cuando las tengamos todas lista las cubrimos con un poco de azúcar glas y
dejamos que enfríe la crema en el frigorífico.
Espero que os gusten mucho estas
galletas-whoopie de limón.
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