GALLETAS ABIZCOCHADAS DE LIMÓN o WHOOPIES DE LIMON

Durante un tiempo estuvieron muy de moda los whoopies,  pero por alguna misteriosa razón todas las recetas que probamos fueron un completo desastre, ayer que pretendíamos hacer unas galletitas de limón nos salieron unos perfectos whoopies de limón.

Así  que dado que parecían unos whoopies les hicimos un relleno de limón y leche condensada que queda muy rico.

Estos pastelitos son perfectos para la hora del café, no son nada difíciles de hacer y con las cantidades que os ponemos salen bastantes.

INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS ABIZCOCHADAS:

2 cucharadas soperas de yogur natural (griego)

3 cucharaditas de zumo de limón

La ralladura de un limón

130 gr de mantequilla sin sal

2 huevos tamaño L

140 gr de azúcar glas

195 gr de harina

50 gr de maicena

½ cucharadita de bicarbonato.

CREMA DE LIMÓN:

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr de Icing sugar

4 cucharadas soperas de leche condensada

El zumo de medio limón

Y la ralladura del mismo

Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, después añadimos el zumo de limón, volvemos a mezclar bien hasta que se integre, añadimos los huevos de uno en uno, no poner el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.

Mezclamos la harina con la maicena y el bicarbonato, tamizamos.

Agregamos la mezcla de harina poco a poco hasta que esté bien integrada, por ultimo pondremos el yogur y volvemos a mezclar hasta que se integre.

Cogemos porciones de masa que colocaremos en una bandeja de horno con papel, las colocamos a suficiente distancia porque las galletas crecen bastante. Nosotras usamos una cuchara de helado pequeña para que todas las galletas sean del mismo tamaño.

Horneamos durante unos 12 minutos, pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente frías.

Para hacer la crema de relleno batimos la mantequilla a velocidad media durante unos 4 minutos, luego añadimos el azúcar, las  4 cucharadas de leche condensada, el jugo de limón y la ralladura y batimos primero a velocidad lenta y luego media alta unos 5 minutos.

Ponemos la crema en una manga, ponemos una cantidad al gusto en una galleta y cubrimos con otra galleta, cuando las tengamos todas lista las cubrimos con un poco de azúcar glas y dejamos que enfríe la crema en el frigorífico.

Espero que os gusten mucho estas galletas-whoopie de limón.

FLAMENQUINES DE LOMO A MI MANERA

Nunca había preparado flamenquines de lomo, creo recordar que en alguna ocasión los había preparado pero con Jamón de York.

No puedo decir que sean exactamente flamenquines  cordobeses, hoy no tenía jamón serrano en lonchas finas y los he preparado con lo que había por casa, pero han quedado muy ricos, eso sí, tengo que comprarme un mazo para carne porque hemos ido aplastando un poco el lomo con la mano del mortero y así cuesta un poquito hacerlo.

INGREDIENTES:

8 filetes de lomo

8 lonchas de jamón de york o jamón serrano

8  lonchas de bacon que no sea ahumado

8 trozos de queso tipo gouda

Sal

Harina

Huevo

Pan rallado

Aceite para freír.

Aplastar los filetes de lomo para que queden bien finos y grandes.

Cubrir con el jamón de york, luego poner una loncha de bacón y el queso, enrollar bien apretados, salar.

Pasar por harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, freír en abundante aceite hasta que estén dorados por todos los lados.

GALLETAS DE PHILADELPHIA Y CANELA | CINNAMON ROLL COOKIES

La receta original era de vainilla pero en estos momentos no disponíamos de pasta de vainilla de calidad y como en casa la canela nos gusta mucho decidimos hacerlas así y el resultado ha sido genial, quedan muy ricas.

La masa se hace en un momento, cuesta un poco estirarla pero el resultado merece la pena. El queso no es necesario que sea de marca, con un queso de untar de marca blanca también salen perfectas. La masa no lleva nada de azúcar solo la que pondremos al hacer la espiral y luego van también rebozadas en el azúcar.

INGREDIENTES:

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de queso tipo philadelphia

250 gr de harina

Una pizca de sal

80 gr de azúcar

1 cucharadita de canela.

Batimos la mantequilla con el queso y la sal, hasta que esté bien mezclada.

Añadimos la harina y mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno con la ayuda de un rodillo hasta que nos quede de unos 3 mm de grosor, procuramos que nos quede en forma rectangular. Dejamos enfriar en la nevera durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo mezclamos el azúcar con la canela, cortamos los filos de masa para que quede un rectángulo lo más perfecto posible, cubrimos con azúcar y canela, con la mitad del azúcar será suficiente, el resto lo dejamos para el rebozado final.

Enrollamos la masa en forma de espiral apretando bien, dejamos enfriar un rato en el congelador para poder cortarlas bien.

Con un cuchillo afilado cortamos las galletas con un grosor aproximado de ½ cm.

Rebozamos en el azúcar y las colocamos en una bandeja con papel de horno.

Horneamos en horno previamente calentado a 200º con calor por arriba y por abajo durante 18 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

A disfrutar se ha dicho.

CODILLOS DE CERDO EN SALSA (EN SLOW COOKER)

Creo que casi siempre que había comido codillo de cerdo lo había hecho en Ikea, bueno últimamente también en el cocido porque me gusta añadirle uno. Aún no había dado el paso de cocinarlo en salsa en la olla de cocción lenta.

Como el cocido ya lo hago siempre en esa olla queda siempre muy tierna y jugosa, en salsa el resultado ha sido aún mejor. Además de que te olvidas de ir dando vueltas al guiso por si se quema, pones en la olla y como mucho si quieres a mitad de cocción le das la vuelta, más que nada por asomarte a ver cómo va.

Yo solo hice dos codillos para los cuatro pero es que mi marido casi no come, pero si sois de comer normalito mejor hacer tres codillos.

INGREDIENTES:

2-3 codillos de cerdo frescos

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

Un cucharadita de tomillo

Sal, pimienta

Aceite de oliva

Salpimentamos los codillos, en una sartén con un poco de aceite doramos los codillos por todos los lados. Los ponemos en la olla de cocción lenta.

En ese mismo aceite pondremos a dorar los ajos cortados en trocitos y las zanahorias, pasados un par de minutos pondremos la cebolla y el puerro también cortados en trozos pequeños, añadimos un poco de sal y dejamos pochar hasta que la cebolla empiece a tomar color.

Cuando  tengamos listas las verduras pondremos el vino blanco, el laurel y el tomillo.

Pasamos la salsa a la olla y ponemos a cocinar en alta durante unas 4 horas. Yo no le puse nada de agua porque la olla no la necesita.

Pasadas las cuatro horas (o cuando al pinchar veamos que la carne está en su punto) sacamos a una fuente los codillos, trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que quede más fina, si vemos que está un poco espesa añadimos un poco de agua.

Dejamos cocer de nuevo los codillos en la salsa 5 minutos hasta que se vuelvan a calentar.

Servir acompañado de unas buenas patatas asadas.

TARTA DE CREMA PASTELERA Y YEMA TOSTADA

Esta tarta la hicimos para aprovechar un resto de crema pastelera de las galletas matasuegras y el bizcocho de claras de huevo y leche condensada que también hicimos aprovechando las claras de la misma crema.

Al final para rematar preparamos una yema pastelera que ya os hemos subido también la receta.

Para completar la receta un poco de almíbar con un poco de ron.

INGREDIENTES:

Bizcocho de claras de huevo yleche condensada

Crema pastelera *ver receta enlas galletas matasuegras

Yema pastelera

Fideos de chocolate.

Azúcar para quemar la yema

Para el almíbar:

250 ml de agua

180 gr de azúcar

1 copita de brandy

Hervir el agua y el azúcar durante un par de minutos, apartar de fuego y añadir el brandy, dejar enfriar completamente antes de usar.

Cortar el bizcocho en dos capas con la lira.

Colocar en una bandeja y calar con el almíbar, rellenar con la crema pastelera, mojar la otra capa del bizcocho y cubrir la crema pastelera, aplicar la yema pastelera por arriba de la tarta y un poco por los lados.

Cubrir la tarta con azúcar y quemar con un soplete o con un quemador de crema.

Aplicar los fideos de chocolate por los lados, retirar el exceso y dejar en frio hasta el momento de comerla.

ALBONDIGAS A LA ITALIANA GRATINADAS CON MOZZARELLA

Las albóndigas son un plato muy socorrido y
delicioso, acompañadas de patatas, puré, pasta o arroz constituyen un plato muy completo. Por todo eso siempre andamos buscando nuevas formas de hacerlas.

Para mí lo más pesado es hacer las albóndigas en si, por lo que suelo hacer bastante cantidad, un kilo más o menos de carne, de esta forma hago siempre dos recetas de albóndigas con salsas distintas.

Esta vez hice lo mismo, así que hemos preparado esta receta gratinadas con queso, que son ideales para acompañar con un poco de pasta y otras con una salsa diferente que acompañaremos con un arroz con parmesano.

INGREDIENTES:

250 gr de carne de ternera picada

250 gr de carne de cerdo picada

1 huevo

75 gr de queso parmesano rallado (o algún queso de oveja curado que tengáis en casa)

40 gramos de pan seco sin corteza mojado en leche

Sal, pimienta

½ diente de ajo picadito

Perejil.

Harina para rebozar

Aceite de oliva virgen extra para freír.

PARA LA SALSA:

3 cucharadas de aceite de freír las albóndigas

1 bote de tomate tipo casero (el de Hida es muy bueno, el de la marca Día tampoco está mal)

Albahaca

1 diente de ajo

1 ½ cucharadita de orégano

1 vaso de agua.

Queso mozzarella rallado

Ponemos a remojar el pan con un poco de leche durante 5 minutos, luego escurrimos el exceso y ponemos en un cuenco junto con las carnes, el huevo, sal, pimienta, el diente de ajo cortado en trocitos y el perejil, amasamos bien todo, luego añadimos el queso parmesano rallado o el que estemos usando y volvemos a mezclar bien.

Hacemos bolitas del mismo tamaño (a mí me salen unas 20 unidades) que pasamos ligeramente por harina.

En una sartén pondremos abundante aceite de oliva a calentar, doramos las albóndigas por todos los lados, las reservamos en una cazuela.

Dejamos en la sartén solo unas tres cucharadas de aceite de oliva, en ese aceite doramos el ajo partido en trocitos que teníamos reservado para la salsa.

Añadimos el bote de salsa de tomate, la albahaca y el orégano, rehogamos todo junto un par de minutos, añadimos el agua y cuando rompa a hervir pasamos la salsa a la cazuela de las albóndigas.

Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos cuidando               que no se peguen al fondo de la cazuela, una vez listas las pasamos a una fuente apropiada para ir al horno, cubrimos con queso mozzarella (o si os gusta otro podéis ponerlo), colocamos la fuente en el horno y cocinamos con aire y gratinador a 200º hasta que el queso esté bien dorado.

Podéis servir con pasta o con patatas como más o guste.

PASTEL DE MANZANA AL REVÉS

Este pastel es bien sencillo de hacer y como no puede ser de otra forma está de rechupete. Claro que yo no soy muy objetiva porque me encantan todos los pasteles de manzana, bueno casi todos….. porque una vez en una cafetería me pusieron uno que estaba realmente malísimo.

Este tipo de pasteles vienen muy bien cuando se te quedan manzanas en el frutero y nadie tira de ellas. Después de la socorrida macedonia de frutas, el recurso de los pasteles con esas frutas también va muy bien.

Para este pastel vamos a necesitar:

1 molde de 20 cm que no se abra.

Además:

60 gr de mantequilla

75 de azúcar moreno

3 manzanas grandes o 4 pequeñas

Para la masa:

60 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 huevo tamaño L

125 gr de harina

1 ½ cucharadita de levadura tipo royal

Una pizca de sal

70 ml de leche entera.

Calentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.

Mientras se calienta el horno vamos preparando el pastel.

Primero preparamos el molde encamisando los laterales del mismo con papel de horno.

Mezclamos la mantequilla y el azúcar moreno, extendemos la mezcla por el fondo del molde con una espátula.

Pelamos las manzanas y las hacemos octavos, las colocamos de forma ordenada en el molde.

Para preparar la masa pondremos la mantequilla con el azúcar y la vainilla en la batidora con la pala, batimos a velocidad media hasta que esté algo palida.

Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal.

Añadimos el huevo a la mezcla de manquilla y batimos hasta que esté bien integrado, bajamos la velocidad y vamos añadiendo la harina intercalada con la leche, empezamos con harina, leche, harina, leche y por ultimo harina.

Si os sobra algún trozo de manzana de cubrir el fondo del molde lo podéis trocear y añadir a la masa. Cubrir las manzanas con la masa y nivelar con la espátula, hornear unos 45 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.

Dejar templar 5 minutos y dar la vuelta en un plato. Tener cuidado de no quemaros.

Esperar hasta que al menos esté tibio para hincarle el diente.

GALLETAS MATASUEGRAS o “RUEDAS DE MOLINO” MURCIANAS | GALLETAS FRITAS

El nombre asusta un poquito pero cuando las pruebes no habrá suegra que se resista porque están realmente de vicio, claro que también le puedes decir a tu suegra que se llaman ruedas de molino, jijiji.

Reconozco que yo no las conocía pero parece ser que son muy típicas de las fiestas de Primavera murcianas, también he visto que se preparan también con flan del niño, pero con crema pastelera están de muerte lenta.

Lo más difícil de esta receta es desde luego la crema pastelera, tiene que quedar espesa pero cremosa, que no sea un mazacote, lo bueno es que al morder la galleta encuentres la crema bien cremosa.

INGREDIENTES:

Un paquete de galletas María hojaldrada (salen 40 matasuegras)

400 ml de leche

La piel de medio limón

1 palo de canela

1 copita de brandy

2-3 huevos

Aceite para freír

Azúcar y canela para rebozar

CREMA PASTELERA:

1 litro de leche

250 gr de azúcar

6 yemas de huevo

60 gr de maicena

La piel de medio limón

Medio palo de canela.

Para preparar la crema, reservamos un vaso de leche, ponemos el resto a cocer con la canela y la piel del limón  y 200 gramos de azúcar.

En un cuenco grande pondremos las yemas de huevo con el resto del azúcar y la maicena, batimos bien e incorporamos el vaso de leche que habíamos reservado, una vez que la leche este hirviendo la colamos y la ponemos en la mezcla de yemas.

Devolvemos la crema al cazo y la cocemos sin dejar de mover hasta que espese, no dejar hervir mucho porque se puede cortar.

Dejar enfriar cuidando que no se forme costra, podéis cubrir con papel film o enfriar poniendo el cazo en un bol con agua fría, teniendo cuidado de que no entre agua en la crema.

Una vez que la crema esté fría ya podemos ir llenando las galletas, ponemos la crema en una manga pastelera y cubrimos bien la galleta, tapamos con otra, las colocamos en una fuente, para que no se peguen unas con otras poner un papel de aluminio entre cada capa de galletas, cuando las tengamos todas rellenas las ponemos en la nevera durante toda la noche para que la crema esté bien fría y podamos freírlas bien.

En otro cazo pondremos la leche que hemos preparado para luego remojar las galletas, la hacemos hervir con la canela y la piel de limón, tapamos y dejamos infusionar durante la noche.

Al día siguiente añadimos la copita de brandy a la leche que previamente hemos colado.

Preparamos un plato con los huevos batidos, un cuenco con la leche y un plato con el azúcar y la canela.

Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén.

Remojamos las galletas por los dos lados, que queden bien remojadas pero que no se rompan, luego las pasamos por huevo y las freímos por los dos lados hasta que estén doradas.

Pasamos por azúcar y canela, colocamos en una fuente de servir, dejamos enfriar completamente y luego conservamos en frío hasta la hora de comerlas.

Espero que os gusten mucho.

PASTA ALFREDO CON GAMBAS Y ESPINACAS

Llevaba viendo esta receta en Facebook desde hace un montón de tiempo y cada vez que la veía pensaba que podía estar muy rica, luego pasaba un tiempo sin verla y ya me olvidaba de ella, lo cierto es que ayer pensé en hacerla porque estaba segura de que tenía gambas en el congelador, jijiji, al final he tenido que ir a comprarlas.

De paso hemos aprovechado para preparar pasta fresca. La receta en si es sencilla, se tarda un poquito en amasar y luego al estirar. Menos mal que tenemos una pequeña maquina manual para estirar pasta.

La receta de todas formas se puede hacer con pasta fresca comprada o con pasta seca, pero desde luego con pasta fresca está mucho más rica.

Es una forma muy distinta de comer pasta, el resultado en conjunto está muy bueno, así que os animo a hacerla algún día.

Para la pasta necesitamos (4 personas):

400 gr de harina por persona

4 huevos

3 cucharadas de aceite de oliva

Media cucharadita de sal.

PARA LA SALSA:

4 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo

600 gr de gambas peladas

1 cebolla

1 manojo de espinacas o bien una bolsa

7 lonchas de bacon

70 gr de queso parmesano

1 brick de 500 ml de nata de cocina

Sal, pimienta.

Para hacer la pasta fresca pondremos en un cuenco la harina, de la que reservaremos unos 60gr, la sal y los huevos.

Vamos batiendo los huevos, añadimos las cucharadas de aceite y mezclamos todo bien, amasamos todo durante al menos 15 minutos.

Si vemos que la masa está un poco pegajosa vamos añadiendo un poco de la harina que habíamos reservado, amasamos hasta que quede bien manejable y lisa, no debe pegarse en las manos.

Una vez que tengamos lista la masa la cubrimos con un papel film y la dejamos reposar una media hora.

La estiramos bien con la maquina o con el rodillo, para poder estirar bien la cubrimos con harina, dejamos que se seque unos 10 minutos y luego cortamos los tallarines doblando las tiras de masa con cuidado para que no que no se queden pegadas, a ser posible dejar secar los tallarines en un palo un rato antes de cocinar.

Para hacer la salsa:

Pelamos los ajos y los cortamos en trocitos pequeños, los ponemos a dorar en una sartén grande o en un wok, una vez que empiecen a dorarse añadimos las gambas y las salteamos hasta que dejen de estar transparentes, sacamos las gambas y las reservamos.

En ese mismo aceite con los ajos ponemos a pochar la cebolla cortada en trocitos pequeños con un poco de sal, cuando empiece a tomar color añadimos las espinacas, dejamos que se hagan unos 10 minutos, luego añadimos la nata liquida, un poco de sal y pimienta, cocemos unos 5 minutos.

En una sartén sin aceite pondremos a dorar el bacon cortado en trocitos pequeños, una vez dorado retiramos la grasa que  haya soltado.

Cocemos la pasta, si es la que hemos preparado con 3 minutos será suficiente. Para el resto seguir las indicaciones del fabricante.

Escurrimos la pasta y la pasamos al wok de la salsa, ponemos también las gambas (con el aceite que hayan soltado), el bacon y el queso parmesano, mezclamos bien y dejamos que se mezclen los sabores  un par de minutos, servir inmediatamente.

NOTA. En la receta original añade mucho perejil picado, pero nosotros solo hemos puesto un poco y no nos ha gustado mucho.

BORRACHUELOS MALAGUEÑOS

Yo no tenía ni idea que existía este dulce hasta que buscando recetas típicas de Semana Santa me apareció en distintos blogs, me pareció que tenían que estar deliciosos porque según pude ver son una especie de masa de pestiño relleno de cabello de ángel.

Como tengo una sobrina política que es de Málaga, perdón que tengo dos sobrinas políticas malagueñas,  le  pregunté a una de ellas si sabía cómo se hacían o si bien me podía conseguir la receta. Una prima suya me recomendó la receta del blog “De Rechupete” y lo cierto es que están realmente buenísimos.

Son un poco laboriosos de hacer, no digo difíciles, pero si hay que hacerlos con calma, el resultado merece la pena.

INGREDIENTES:

500 gr de harina de trigo

50 ml de vino dulce tipo Málaga Virgen

50 ml de vino blanco seco, tipo palomino

50 ml de anís dulce

50 ml de zumo de naranja

125 gr de manteca de cerdo

10 gr de ajonjolí (también llamado sésamo)

10 gr de matalauva (anís)

60 gr de azúcar

La ralladura de una naranja

La piel de una naranja y la de un limón

1 pizca de sal

Aceite suave para freír

Azúcar para rebozar

1 lata de cabello de ángel para el relleno.

Pondremos a calentar la manteca de cerdo en una sartén pequeña, cuando esté derretida añadimos la piel de naranja y de limón, dejamos cocer hasta que la pieles se empiecen a dorar, apagamos el fuego y añadimos el ajonjolí y la matalauva, reservamos.

En un bol grande pondremos la harina, los licores, el zumo, la ralladura de naranja, el azúcar y una pizca de sal, removemos con ayuda de una cuchara de madera.

Añadimos la manteca que ya estará templada, previamente habremos quitado las pieles de naranja y limón, mezclamos todo bien, primero con la cuchara y luego con las manos hasta que la masa haya absorbido toda la grasa y no se nos pegue en las manos. Hacemos una bola con la masa, tapamos y dejamos reposar una hora.

Una vez pasada la hora de reposo haremos bolitas del tamaño de una nuez, unos 30 gr cada una, estiramos cada bolita con un rodillo hasta que tenga forma ovalada.

Existen unos rodillos especiales que van dejando unos canalillos en la masa al estirarla, como no disponemos de un rodillo de esos lo haremos con un tenedor.

Damos la vuelta a la masa y ponemos una cucharada de cabello de ángel en cada pieza, sellamos los bordes con el mismo tenedor o bien hacemos un pequeño repulgo para que no se salga el relleno.

En una sartén mediana y honda pondremos abundante aceite a calentar, cuando el aceite esté bien caliente vamos friendo los borrachuelos por los dos lados, hay que controlar la temperatura del aceite para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro.

Sacamos a un plato con papel para retirar el exceso de grasa.

Cuando aún estén calientes vamos rebozando o en azúcar, pasamos a una fuente de servir.

NOTA. Al igual que los pestiños se pueden también bañar en miel. Para eso pondremos miel a calentar con agua, 1 parte de agua por cada cuatro de miel. Una vez que esté caliente vamos sumergiendo los borrachuelos (tienen que estar totalmente fríos) sacamos a  una rejilla para que escurran el sobrante y se sequen.