RISOTTO DE ALCACHOFAS Y JAMÓN

El risotto de boletus nos gusta mucho y también con setas de cardo, con alcachofas es la primera vez que lo hago pero también nos ha encantado.

Queda un arroz muy cremoso y de sabor suave.

INGREDIENTES:

300 gr de arroz (a ser posible especial para risotto, pero sirve el SOS)

1 Cebolla

2 dientes de ajo

6 alcachofas

100 gr de jamón

100 ml de vino blanco

1,2 l de caldo de pollo (lo podéis hacer fácilmente con cuerpos de pollo)

100 gr de mantequilla

150 de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Quitar todas las hojas duras a las alcachofas, cortar la punta, hacerlas octavos.

Poner un chorro de aceite en una sartén, dorar las alcachofas, reservar.

En el mismo aceite poner a dorar los ajos cortados en trocitos, cuando empiecen a tomar color añadir la cebolla cortada también en trocitos, añadimos sal y dejamos pochar a fuego lento. Cuando la cebolla esté lista añadimos el arroz y el jamón damos unas vueltas.

Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore un poco, ponemos las alcachofas, reservamos 8 trocitos para la decoración.

Vamos añadiendo caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo tras cada incorporación, dejamos cocinar unos 18 minutos, tiene que quedarnos cremoso.

Dejamos reposar dos minutos, añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado, removemos bien para incorporar y ligar el arroz, rectificar de sal y pimienta si es necesario

Servir decorado con las alcachofas reservadas.