El risotto de boletus nos gusta mucho y también con setas de cardo, con alcachofas es la primera vez que lo hago pero también nos ha encantado.
Queda un arroz muy cremoso y de
sabor suave.
INGREDIENTES:
300 gr de arroz (a ser posible
especial para risotto, pero sirve el SOS)
1 Cebolla
2 dientes de ajo
6 alcachofas
100 gr de jamón
100 ml de vino blanco
1,2 l de caldo de pollo (lo podéis
hacer fácilmente con cuerpos de pollo)
100 gr de mantequilla
150 de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
Quitar todas las hojas duras a
las alcachofas, cortar la punta, hacerlas octavos.
Poner un chorro de aceite en una
sartén, dorar las alcachofas, reservar.
En el mismo aceite poner a dorar
los ajos cortados en trocitos, cuando empiecen a tomar color añadir la cebolla
cortada también en trocitos, añadimos sal y dejamos pochar a fuego lento.
Cuando la cebolla esté lista añadimos el arroz y el jamón damos unas vueltas.
Añadimos el vino blanco y dejamos
que evapore un poco, ponemos las alcachofas, reservamos 8 trocitos para la
decoración.
Vamos añadiendo caldo de pollo
caliente poco a poco, removiendo tras cada incorporación, dejamos cocinar unos
18 minutos, tiene que quedarnos cremoso.
Dejamos reposar dos minutos, añadimos
la mantequilla y el queso parmesano rallado, removemos bien para incorporar y
ligar el arroz, rectificar de sal y pimienta si es necesario
Servir decorado con las alcachofas reservadas.
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