Creo que solo había hecho leche
frita en otra ocasión y debe hacer más de 30 años, lo cierto es que no tenemos
costumbre de hacerla, a diferencia de las torrijas que las hacemos cada año en
Semana Santa, a veces las hacemos en versiones distintas pero siempre volvemos
a hacer las clásicas que son las que nos encantan.
Después de ir buscando por la red
la receta de la leche frita hemos visto que existen diferentes versiones, con
yemas de huevo, sin yemas, con harina, con maicena…. Total que no sabíamos por
cuál de ellas decantarnos y al final hemos preparado dos versiones, una sin
yemas de huevo y con un ingrediente curioso, que es la que os traigo hoy y que
corresponde al libro de Manuel Vázquez Montalbán: Carvalho Gastronómico “La
cocina de la harina y el Cordero”. Un libro muy interesante y que compré en
Urueña hace unos años a un precio de saldo y del que ya he sacado varias
recetas muy interesantes.
Si me dicen que elija entre la
leche frita y las torrijas….. Pues me quedo con las torrijas, pero la leche
frita también está muy rica.
INGREDIENTES:
½ Litro de leche
6 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 copa de coñac
1 palo de canela
Un poco de piel de limón
2 huevos
Un poco de harina
Aceite para freír
Azúcar y canela para rebozar.
Poner a hervir la leche, de la
que se habrá reservado previamente un tazón, con la canela, la piel de limón,
el azúcar y el coñac, dejar hervir unos 5 minutos aproximadamente.
En un cuenco disolver la maicena
con el tazan de leche reservada, cuidando de que no se hagan grumos, incorporar
la leche hirviendo colada.
Batir mucho durante 5 minutos
para que la pasta salga muy fina.
Verter en un molde engrasado con
mantequilla o cubierto con papel film, tapar y dejar enfriar completamente.
Cortar en cuadrados, pasar por la
harina, luego por el huevo batido y freír en abundante aceite hirviendo.
Escurrir sobre papel de cocina y rebozar en la azúcar con la canela. Servir
bien fría.
PARECEN SER MUY RICAS ,PROBARE EN ESTA CUARENTENA ,GRACIAS
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