Ha llegado el tiempo de los espárragos
de Tudela de Duero, la diferencia entre unos espárragos de lata y unos cocidos
por nosotros mismos es abismal, además que tampoco dan tanto trabajo como pueda
parecer.
Los espárragos se pelan
perfectamente con un pelador de patatas, además como son de gran calidad salen
muy tiernos. Los puedes comer fríos, tibios… en recetas calientes, cualquier
receta que hagas con ellos será un auténtico éxito.
Para esta vez he preparado una
vinagreta muy sencillita que he encontrado en el blog “Con
pan y vino”, he añadido solo una pequeña cucharadita de miel, la
combinación del espárrago y el arándano queda muy rica, le da un contraste
ácido fantástico.
INGREDIENTES:
1 manojo de espárragos blancos de
Tudela de Duero (hoy son de Huerta Luis
San José)
50 gr de arándanos secos
50 gramos de pistachos
12 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
4 cucharadas de vinagre de buena
calidad
Sal, sal maldón
1 cucharadita de miel.
Limpiar los espárragos y cocer en
agua con sal durante 15-16 minutos.
Picar los pistachos con el
mortero
Cortar en trocitos los arándanos
En un cuenco pondremos el aceite,
el vinagre, la cucharada de miel, batimos bien hasta emulsionar, añadimos los
pistachos y los arándanos, y un par de cucharadas del agua de cocer los espárragos.
Escurrimos bien los espárragos y
los colocamos sobre una bandeja, cubrimos con la vinagreta y un poco de sal
maldón.
Yo los he puesto a temperatura
ambiente, pero si os gustan tibios también quedan muy bien, mejor que no estén fríos
de la nevera.
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