ARANCINI DE BACALAO

Esta es una de esas recetas de aprovechamiento que surgen cuando te encuentras que has preparado demasiado arroz blanco (jijiji, a  mí siempre me pasa) y no te apetece hacer una ensalada de arroz.

La única dificultad que tienen los arancinis es que cuesta un poquito darles la forma, pero con un poco de paciencia se soluciona ese problema.

Yo los he preparado de bacalao porque también dio la casualidad que me sobró bacalao desalado de otra preparación, la próxima vez que me sobre arroz….. pues ya veremos de qué los hago.

INGREDIENTES:

400 gr de arroz cocido

370 gr de bacalao desalado en trocitos pequeños

2 huevos tamaño L

2 dientes de ajo

2 cucharadas de queso parmesano

Cilantro picado o perejil.

Harina, huevo y pan rallado para rebozar. Aceite para freír.

Poner en un cuenco el arroz, el bacalao en trocitos, el ajo cortado en pedacitos, el cilantro o perejil picado, lo huevos, el parmesano y una pizca de sal. Mezclar todo bien y dejar reposar durante una hora en el frigorífico.

Hacer bolitas del tamaño de una albóndiga, pasar primero por harina, luego por huevo y por ultimo por pan rallado. Esto cuesta un poquito así que armaros de paciencia.

Una vez que tengamos todos los arancinis preparados los vamos friendo en abundante aceite caliente, el aceite ha de estar caliente pero no en exceso porque se pueden hacer por fuera y quedar un poco crudos por dentro.

A disfrutar.