POUND CAKE DE COCO

 

Hay veces que para hacer una receta tienes que abrir una lata de un ingrediente y luego te sobra un montón, como da pena tirarlo tienes que buscar alguna receta que lleve también dicho ingrediente para poder aprovecharlo.

Es el caso de este pound cake de coco, abrimos una lata de leche de coco para hacer la receta de los pinchos de pollo tikka massala y solo empleamos  3 cucharadas soperas, así que como consecuencia tuvimos que buscar una receta que empleara la leche de coco, he encontrado esta en LOVEFOODIES, he adaptado las cantidades para aprovechar al máximo la leche que nos sobro.

INGREDIENTES:

233 gr de mantequilla a temperatura ambiente

233 gr de leche de coco

386 gr de azúcar

4 huevos tamaño L

300 gr de harina

6 cucharadas soperas de coco rallado (aprox 60 gr)

½ cucharadita de sal

1 ½ de levadura tipo royal

GLASEADO OPCIONAL:

50 gr de leche de coco

1 cucharada sopera de leche

Azúcar glas

Coco rallado para espolvorear

Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo

Ponemos la mantequilla y el azúcar  en la batidora, batimos hasta que empiece a blanquear, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.

Mezclamos la harina con la sal y la levadura, tamizamos.

Añadimos la harina a velocidad baja intercalada con la leche de coco.

Por ultimo ponemos el coco rallado y mezclamos bien.

Poner en un molde redondo previamente engrasado y con papel en el fondo.

Hornear durante 50-60 hasta que al pinchar salga limpio.

Dejar enfriar antes de poner el glaseado.

Para el glaseado pondremos la leche de coco y la cucharada de leche, vamos añadiendo azúcar glas hasta que tenga la consistencia de una crema