BACALAO A LA RIOJANA

Confieso que últimamente casi nunca veo a Arguiñano pero el día que hizo el bacalao a la riojana casualmente lo vi, ya tenía el bacalao a remojo así que me dije que podía ser una forma diferente de hacerlo, otra a sumar a las muchas que ya tenemos en el blog y que iremos aumentando porque el bacalao nos encanta.

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Es una receta sin mucha complicación, es importante elegir un buen bacalao y a ser posible ponerle pimientos asados por nosotros mismos porque va a cambiar bastante el sabor.  La salsa queda realmente muy buena,  nosotros nos comimos el bacalao y nos sobró salsa, así que un par de días después le añadí una guindilla junto con medio kilo de migas de bacalao y quedó de rechupete.

INGREDIENTES:

800 gr de bacalao (mejor lomos)

3 pimientos rojos para asar

1 lata de tomate triturado grande

2 cebollas

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharadita de azúcar.

Lo primero que tenemos que hacer es asar los pimientos, para hacerlo los untas con un poco de aceite y los colocas en una bandeja de horno, ponlos en la parte más alta del horno con la función de gratinador, ves dando la vuelta para que se hagan por todos los lados. Una vez listos deja enfriar antes de pelar. Pela los pimientos, córtalos en tiras, reserva junto el jugo que han soltado.

Pone en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, añade los ajos pelados y cortados en trocitos pequeños, pela las cebollas y córtalas también en trocitos, añádalas a la sartén con un poco de sal, tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que empiecen a tomar color.

Reserva la mitad de la cebolla en un cuenco, añade a la sartén con el resto de la cebolla el tomate triturado y la cucharadita de azúcar, deja que se haga lentamente.

Cuando el tomate esté cocinado añade los lomos de bacalao, primero con la piel hacia arriba, deja que se cocinen unos 5 minutos, da la vuelta y deja que se hagan por el otro lado otros 5 más, en este punto añade los pimientos en tiras y el jugo, deja todo junto unos minutos más, sirve caliente.