COSTILLA DE CERDO CONFITADA CON SALSA TIPO BARBACOA

¿Habéis probado la costilla de cerdo cocinada en la slow cooker? Para los que no la habéis probado os puedo decir que es un auténtico lujo, también es importante que la costilla sea de calidad, y desde luego la mía siempre es de una calidad fabulosa, para encontrar una costilla tan buena solo os tenéis que pasar por Carnicerías Sebastian Garcia en Peñaranda de Bracamonte o entrar en su web, yo os explico cómo hacerla.

El que no tenga slow cooker puede confitar la costilla en una olla a fuego muy lento, lo más lento posible.

INGREDIENTES:

1 kg de costillas de cerdo cortadas en dos tiras

3 dientes de ajo

Sal, pimienta

Tomillo, romero

Aceite de oliva suave

Para la salsa barbacoa:

1 cebolla

(Los ajos confitados de la costilla) un diente de ajo

150 ml de zumo de naranja

1 cucharada sopera de miel

6 cucharadas de salsa de tomate tipo casero

Un chorrito de salsa Worcester

Vinagre de jerez.

Salpimentamos las costillas, colocamos los dientes de ajo enteros en el fondo de la slow cooker, colocamos las costillas, añadimos una ramita de tomillo y otra de romero, cubrimos con aceite de oliva. Cocinamos primero en alta un par de horas y luego en lenta hasta que la costilla este tierna (que salga el hueso fácilmente).

Sacamos la costilla del aceite y la colocamos en una fuente de horno, reservamos.

Quitamos los ajos que aprovecharemos para hacer la salsa.

Poner un poco de aceite en una sartén, sofreír primero el diente de ajo cortado en trocitos, añadir la cebolla, cuando la cebolla este lista añadir los ajos confitados sin la piel, añadir el zumo, la miel, la salsa Worcester, una cucharada de vinagre y la salsa de tomate.

Retirar todo el aceite de confitar las costillas, recoger el jugo que han soltado y añadirlo a la salsa, dejar cocer un poco, triturar y pasar por un colador para que quede más fina.

Pintar las costillas con un poco de salsa y poner a dorar en el horno con el gratinador, servir calientes con el resto de la salsa.

BIZCOCHO DE MANZANA SALTEADA Y DATILES

Todas la recetas que preparo de David lebovitz salen perfectas y además están riquísimas, este bizcocho es una auténtica delicia, con la manzana salteada, el toque de las especias y además los trocitos de dátiles, es un bizcocho realmente redondo en todos los sentidos. Además es un gran bizcocho, por lo que es ideal si vais a tener muchos invitados.

Vamos a necesitar:

Para saltear la manzana:

30 gr de mantequilla

4 manzanas peladas y cortadas en trocitos de unos dos cm

30 gr de azúcar.

Bizcocho:

170 gr de mantequilla a temperatura ambiente

350 gr de azúcar

4 huevos tamaño L

2 sobres de azúcar vainillado o dos cucharaditas de extracto de vainilla

110 gr de dátiles (de  buena calidad) en trocitos

420 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura tipo royal

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de clavo molido

240 gr de yogur griego

Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo, preparamos un molde de bund cake grande con mantequilla y harina.

En una sartén pondremos la mantequilla y las manzanas a fuego medio alto, hasta que estén bien doradas, luego añadimos las dos cucharadas de azúcar y dejamos que se caramelicen un poco, dejamos de enfriar completamente mientras preparamos la masa del bizcocho.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, luego vamos agregando los huevos de uno en uno, no se incorpora el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.

Añadimos una cucharada de harina a los trocitos de dátiles de forma que queden bien impregnados, de esta forma no se irán al fondo del molde.

Mezclamos el resto de la harina con el bicarbonato, la levadura, las especias y la sal.

Agregamos la harina en tres veces intercalada con el yogur, empezando por harina y acabando también por harina, no hace falta batir mucho, solo que se integre la harina.

Ponemos las manzanas salteadas y los dátiles y volvemos a mezclar con cuidado. Volcamos en el molde y cocemos durante 60 minutos. Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

BROCHETAS DE POLLO TIKKA MASALA

Hace tiempo que tenía ganas de comprar este conjunto de especias y el otro día se presentó la oportunidad de hacerlo.

El Curry nos gusta mucho a todos en casa, bueno a todos no, a mi marido no le gusta mucho, pero el tikka masala sí que le ha gustado.

No esperaba que nos gustase tanto la verdad, los pinchos han quedado sabrosos y muy jugosos, nada fuertes y la salsa es realmente fantástica.

Lo mejor es poner el pollo el día anterior en el adobo para que así tome el gusto de las especias.

Necesitaremos dos pechugas de pollo, además

INGREDIENTES PARA EL ADOBO:

1 yogur natural sin azucar

El zumo de medio limón

8-10 granos de cilantro machacados

2 cucharadas soperas de especias tikka masala

Sal.

Para la salsa:

2 tomates

1 cebolla

5 granos de cilantro

1 trocito pequeño de canela

1 hoja de laurel

3 cucharadas soperas de leche de coco

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 ½ cucharaditas de azúcar

1 cucharada sopera de especias tikka masala

3 cucharadas soperas de agua.

El día anterior partimos las pechugas de pollo en trozos regulares de unos 3 cm, o a vuestro gusto, sazonamos.

En un bol pondremos todos los ingredientes del adobo, mezclamos  bien, ponemos el pollo y tapamos con un film.

Al día siguiente pondremos el pollo en las brochetas, reservamos.

Para preparar la salsa pondremos el aceite en la sartén, añadimos la cebolla en trocitos con un poco de sal, dejamos pochar hasta que empiece a tomar color, en este punto añadimos el laurel, la canela y los granos de cilantro, ponemos también el tomate rallado y dejamos que se cocine todo a fuego lento, cuando esté listo, añadiremos la cucharada de especias de tikka masala, la leche de coco y el agua, cocinamos un par de minutos.

Retiramos la canela y la hoja de laurel, trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que quede bien fina, reservamos.

Hacemos las brochetas de pollo en una sartén o parrilla hasta que estén doradas por todos los lados, servimos acompañadas de la salsa y si queremos completar el plato podemos añadir un arroz blanco tipo basmati.

BIZCOCHO DE PERA AL CARDAMOMO

No sé por qué pero siempre que compro peras acaba alguna en la basura, y esta vez no quería que volviera a pasar. Generalmente se las come mi marido, porque a mí no me gustan mucho, antes había alguna variedad que sí que me gustaba,  en los bizcochos, en tartas, al vino sí que me las como.

Yo he usado pera conference, que es la que suele haber últimamente en los supermercados. El bizcocho ha quedado muy rico, admite una pera más y si os gusta el cardamomo podéis añadir un poquito más, pero tal cual queda muy rico.

Vamos a necesitar:

 5 huevos tamaño L

300 gramos de azúcar (yo he puesto la mitad azúcar moreno)

240 ml de aceite de girasol o de oliva suave

350 gr de harina

4  cucharaditas de levadura tipo royal

La ralladura de un limón

El zumo de medio limón para evitar que se oxide la pera

2 yogures griegos sin azúcar

3 peras (dos peladas y cortadas en trocitos, una fileteada para la decoración superior)

1 cucharadita de cardamomo

½ cucharadita de canela.

Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo. Engrasamos un molde de 23 cm (poner papel en el fondo del molde)

Mezclamos la harina con la levadura, la canela, el cardamomo, tamizamos

Rallamos el limón y los mezclamos con el azúcar.

Montamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten bastante de volumen.

Vamos incorporando el aceite a velocidad lenta.

Incorporamos la harina en 3 veces intercalada con el yogur griego en dos, hay que procurar no batir mucho, solo que se integre bien la harina.

Una vez integrada la harina pondremos la pera que tendremos en trocitos pequeños con un poco de zumo de limón, mezclamos con suavidad.

Vertemos la preparación en el molde y colocamos la pera fileteada arriba. Horneamos durante 60 minutos hasta que al pinchar salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.

LENTEJAS CON PLUMA IBERICA Y BOLETUS

Me encanta el sabor que dan los boletus secos a los guisos, el risotto queda delicioso, y las lentejas desde luego también han quedado muy ricas.

Estas lentejas quedan muy sabrosas y no llevan chorizo, pero la pluma ibérica y el jamón le dan un sabor espectacular, además el toque de los boletus les acaba de dar el toque que las hace especiales.

Yo las cocino en la slow cooker, porque la verdad es que las preparas por la mañana y te olvidas, no se pegan, quedan en su punto de cocción, tanto las lentejas como la carne, además las patatas también quedan fabulosas, enteras pero cocidas y con todo el sabor del guiso.

 

INGREDIENTES:

1 cebolla

1 puerro

350 de lentejas (yo las pongo a remojo el día anterior)

2 patatas

50 gr de boletus secos (poner a remojo una hora antes)

150 gr de setas en conserva (yo he usado níscalos)

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

300 gr de pluma ibérica

50 gr de jamón

Aceite, sal

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pondremos a dorar la pluma ibérica cortada en trocito y previamente salada

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Una vez dorada la pasamos a la slow cooker. En ese mismo aceite pondremos el ajo  cortado en trocitos a dorar, antes de que tome mucho color añadiremos el puerro y la cebolla cortados en trocitos pequeños, añadimos un poco de sal y la hoja de laurel, dejamos pochar a fuego lento.

Una vez esté lista la cebolla añadimos los boletus escurridos (reservar el agua para el guiso), así como las setas, damos unas vueltas, ponemos el jamón.

Pelamos las patatas y las hacemos trozos, colocamos en la olla las lentejas, las patatas en trozos y el sofrito.

Cubrimos con agua, poner la de remojar los boletus, con que cubra un dedo o dedo y medio es suficiente.

Cocer en alta unas 4 horas aproximadamente, depende un poco de la calidad de las lentejas.

BIZCOCHO RELLENO CON CANELA Y NUECES

Este fabuloso bizcocho lo encontré en una página que se llama An Italian in my kitchen (tiene unas recetas fantásticas) y está catalogado como pastel para el café, lo cierto es que para el café o para tomar cuando vosotros queráis este bizcocho está realmente muy rico, en casa nos ha encantado, sale un bizcocho bastante grande pero lo cierto es que duró bien poco.

Si os gusta la canela este bizcocho seguro que os gusta un montón.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

155 gr de azúcar

1 cucharada de canela en polvo

80 gramos de nueces picadas

Masa:

450 gr de harina

1 ½ cucharaditas de levadura tipo royal

1 ½ cucharaditas de bicarbonato

1 cuchardita de sal

155 gr de mantequilla a temperatura ambiente

260 gr de azucar

3 huevos tamaño L

365 gr de yogur tipo griego natural

La ralladura de un limón (previamente lavado)

Precalienta el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.

En un cuenco mezclar los ingredientes para el relleno y reservar.

Mezclar en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, tamizar.

Rallar la piel del limón y mezclar con el azúcar.

Poner en un bol la mantequilla con el azúcar y batir hasta que esté bien esponjosa, ir añadiendo de uno en uno los huevos, no  poner el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior. Añadir la harina en 3 veces alternando con el yogur griego, empezar con harina y terminar con harina, no batir excesivamente.

Engrasar un molde de corona grande (de 3 litros), lo mejor es engrasarlo y enharinarlo. Colocamos en el molde la mitad de la masa, cubrimos con ¾ partes de la mezcla de relleno, cubrimos el relleno con la otra mitad de masa. Nivelamos con la espátula y luego ponemos el resto del relleno.

Hornear durante unos 60-65 minutos hasta que al pinchar salga limpio, dejar enfriar antes de desmoldar.

Ya me contarás si te ha gustado.

CHAMPIÑONES AL CAVA

Me quedan un par de benjamines de las navidades pasadas y la verdad es que no somos muy de  Cava en casa, vi una receta de unos champiñones a la cerveza y los he tuneado preparándolos con cava, han quedado muy ricos, otra forma diferente de comerlos.

Es una receta sencilla que nos sirve bien como aperitivo o como guarnición de una carne.

INGREDIENTES:

600 gr de champiñones

1 diente de ajo

2 cebollas tiernas

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

1 benjamín de cava brut

Medio vasito de agua

1 cucharadita de maicena

1 guindilla opcional

Limpiamos los champiñones para quitarles toda la tierra, si son pequeños los dejamos enteros, si son grandes los hacemos 4 cuartos.

Pelamos el ajo y lo hacemos trocitos pequeños, partimos también la cebolla tierna. Ponemos un poco de aceite en la sartén, añadimos el ajo, cuando empiece a tomar color pondremos la cebolla con un poco de sal, pochamos a fuego lento.

Una vez que la cebolla esté bien pochada añadiremos los champiñones con un poco de sal y pimienta, dejamos cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos, añadimos la guindilla si la usamos, luego pondremos el cava, dejamos evaporar un poco el alcohol y reducir un poco.

En el medio vasito de agua desleímos la maicena, la añadimos a la sartén y mezclamos bien, una vez que la salsa ya esté espesa servimos calientes.

GALLETAS DE AVENA, LECHE CONDENSADA Y COCO

Llevaba tiempo queriendo hacer unas galletas de avena, y nunca encontraba una receta que me gustase, esta sencilla receta con leche condensada admite distintas variaciones, de momento solo le he añadido unas pasas, pero las volveré a hacer con distintas frutos secos y algo de chocolate.

Personalmente me han encantado porque no son excesivamente dulces y son tan fáciles de hacer que las puedes hacer con los niños.

Vamos a necesitar:

80 gr de leche condensada

125 gr de copos de avena

1 huevo mediano

75 gr de coco rallado

½ cucharadita de levadura en polvo

1 pizca de sal

75 ml de aceite de girasol

50 gr de pasas sin semillas (opcional)

Bate el huevo con el aceite y la leche condensada, añade el resto de ingredientes y mezcla bien.

Haz bolitas del mismo tamaño (puedes usar una cuchara de helado pequeña), cubre una bandeja de horno con papel y coloca las bolitas, aplasta un poco para dar forma a la galleta.

Precalienta el horno a 180º con calor por arriba y por abajo. Hornea las galletas durante 20-25 minutos hasta que queden doraditas.

Dejar enfriar un poco y pasar a una rejilla para que se enfríen por completo.

Espero que las disfrutéis mucho.

COCA TIPO RECAPTE CON SALCHICHAS

Los libros de Xavier Barriga nos dan muchas satisfacciones, entre ellas esta coca tipo la coca de Recapte, digo tipo porque no lleva sardinas y porque yo he cocinado primero las verduras, de todas formas quedaros con la masa y con que podemos poner encima lo que más nos guste, a diferencia de las pizzas este tipo de preparación no tiene por qué llevar tomate frito.

Poner la imaginación a volar y depositar encima de la masa lo que más os guste, cebolla caramelizada, quesos, tomates, verduras, morcilla…..

INGREDIENTES para la masa:

500 gr de harina panificable

10 gr de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra

300 ml de agua fría

10 gramos de levadura fresca.

Para el relleno:

Salchichas frescas

1 berenjena

1 calabacín pequeño

1 cebolla

Pimiento rojo

Aceite de oliva aromatizado con romero para el acabado.

Parte en trocitos cada verdura, pon un poco de aceite en una sartén, rehoga cada hortaliza por separado hasta que esté casi tierna, añade un poco de sal. Reserva las verduras en un cuenco hasta que se enfríen, si no te gusta alguna no la pongas.

Amasa todos los ingredientes de la masa hasta  que la masa quede lisa y brillante, deja reposar la masa durante una hora aproximadamente en un bol tapado con un paño.

Pasado este tiempo haz porciones de masa de 250 gr cada una, da forma de barra sin punta y deja fermentar cubiertas con un paño 90 minutos.

Con ayuda de un rodillo aplana las cocas hasta darles la forma.

Pon las cocas en una bandeja de horno con papel, píntalas con el aceite aromatizado, reparte las verduras por encima, coloca las salchichas.

Calienta el horno a 190º con calor por arriba y por abajo.

Deja fermentar las cocas unos 30 minutos, hornea durante unos 25 minutos.