CHIPIRONES RELLENOS DE GAMBAS

Algunas recetas las hacemos de tanto en tanto y no es porque sean difíciles si no porque dan bastante trabajo, luego agradecemos el haberlas hecho pero nos cuesta ponernos a ello, me suele pasar con los canelones y sobre todo con los calamares rellenos, así que con los chipirones es peor aún porque al ser más pequeños aún cuesta más.

Aunque parezca mucho un kilo y medio de chipirones luego no lo es tanto porque se reducen bastante al limpiar y al cocinar, además si os sobran no pasa nada porque luego están igual de ricos.

Así que no seáis perezosos y preparar la receta porque os va a encantar, un poquito de paciencia y listo.

INGREDIENTES:

1 ½ de chipirones

250 gr de gamba arrocera

1 cebolla y media

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

½ vasito de salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Harina para rebozar

Sal, pimienta.

2 dientes de ajo

1 guindilla

Lo primero que haremos es limpiar bien los chipirones, reservando las patas para el relleno.

Pelamos las gambas y las reservamos, con las cabezas y las pieles preparamos el fumet de gambas. En una olla pondremos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añadimos las cabezas y las pieles, doramos bien. Añadimos 4 vasos de agua (algo más de un litro) dejamos cocer unos 15 minutos. Reservamos

Para preparar el relleno ponemos un poquito de aceite en la sartén, doramos medio ajo pelado y cortado en trocitos y la guindilla, retiramos la guindilla y añadimos las gambas, damos dos vueltas, reservamos en un plato.

En ese mismo aceite ponemos el otro trozo de ajo con un poquito más de aceite, cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla cortada pequeña, tapamos y dejamos pochar a fuego lento hasta que la cebolla empiece a tomar color, en este punto añadimos las patas de los chipirones, subimos el fuego, dejamos que se cocinen hasta que no suelten agua.

Juntamos con las gambas, cuando todo esto esté frío lo picamos con la picadora, le añadimos las dos cucharadas de pan rallado y el huevo, mezclamos bien.

Pasamos el relleno a una manga pastelera, vamos rellenando un poquito los chipirones, algo menos de la mitad, ponemos un palillo, pasamos por harina.

En una sartén con un poco de aceite los doramos un poquito, los vamos reservando en una cacerola.

En la misma sartén pondremos el otro ajo cortadito y la cebolla bien cortada en trocitos, dejamos pochar y cuando esté transparente le añadimos el tomate frito. Volcamos esta preparación en los chipirones y terminamos de cubrir con el fumet de gambas. Salpimentamos y dejamos cocer unos 20 minutos, hay que tener cuidado de que no se pegue en el fondo.

Pasado este tiempo sacamos los chipirones y con cuidado quitamos los palillos, pasamos la salsa por la batidora y lo volvemos a juntar todo, cocemos unos 5 minutos más.

Podemos servir con arroz blanco.