BIZCOCHO DE YOGUR Y ZANAHORIA CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

Hace unos días preparé un bizcocho de jengibre con harina de espelta, hasta aquí todo bien, pero me puse a preparar los ingredientes del bizcocho y me olvidé de mirar la preparación del mismo por lo que me encontré con una harina con dos cucharaditas de bicarbonato que no pude usar para el bizcocho porque el bicarbonato se usaba de otra manera distinta.

Antes de tirar la harina le tenía que dar otro uso y como los bizcochos con zanahoria nos gustan y además tenía yogur…… pues dicho y hecho un rico bizcocho de yogur con zanahoria y pasas.

INGREDIENTES:

1 yogur natural

3 huevos tamaño L

4 medidas de yogur de harina integral de espelta

1 medida de yogur de azúcar moreno

1 medida de yogur de azúcar blanco

1 medida de yogur de aceite de oliva suave o de girasol

200 gr de zanahoria rallada o picada en la picadora

100 gr de pasas

50 ml de ron

1 cucharadita de canela en polvo.

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de levadura tipo royal

Lo primero que haremos es poner las pasas a remojo en el ron, las podemos poner un minuto en el micro a máxima potencia, dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, luego añadimos el aceite y el yogur.

En un cuenco mezclamos la harina con el bicarbonato, la levadura y la canela, lo añadimos a la mezcla de huevos, por ultimo añadimos la zanahoria y mezclamos bien.

Ponemos las pasas junto con el ron en la masa, mezclamos para que se repartan por todo el bizcocho.

Podemos añadir un poco de ralladura de limón o naranja que le queda muy bien.

Cocer en el horno durante unos 50 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.