TERRINA DE POLLO CON PISTACHOS

  

No tenía previsto hacer ninguna terrina para Navidad pero….. Lo cierto es que sobraba un poco de hígado de cerdo de los patés y no nos gusta mucho el hígado de cerdo, además se dio la circunstancia de que también tenía un par de pechugas de pollo y unos pistachos sin sal que compré hace un tiempo y que no había usado, usar mi olla de cocción lenta (la grande) para hacerla al baño maría también me llamaba la atención. Dicho y hecho.

Además de los ingredientes necesitamos un molde de plum cake de 25 cm de largo y papel de aluminio

la tabla tiene 34 años, me la hizo mi padre cuando me casé

INGREDIENTES:

250 gr de hígado de cerdo

50 gr de papada ibérica

600 gr de pechuga de pollo

100 ml de nata

1 huevo

100 gramos de pistachos

Sal, pimienta, jengibre, clavo molido, tomillo

1 paquete de bacon

Picamos la mitad de la pechuga de pollo con el hígado y la papada. Añadimos la nata, el huevo, una parte de los pistachos, sal, pimienta, jengibre y el clavo mezclamos todo bien.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos una cucharada de relleno para comprobar el punto de sal y especias.

Fileteamos la otra pechuga, la salpimentamos, le ponemos un poco de tomillo.

Cubrimos el molde con las lonchas de bacón, ponemos la mitad del relleno, luego unos pocos pistachos más, las pechugas de pollo, el resto de los pistachos, y el resto del relleno, cubrimos con más bacon. Tapamos el molde con papel de aluminio y llevamos al horno al baño María a unos 180º durante una hora y media más o menos (si lo haceis en la slow cooker  lo tendremos durante 3 horas en alta)

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Cortar en rodajas y servir acompañado de ensalada, tostadas, en bocadillo.