Creo que ya en otras ocasiones os
he hablado de la carne de cerdo ibérico tan buena que tienen en Emjamesa, todo está muy bueno, el lomo
es espectacular, el lagarto nos encanta, bueno en general todo el producto que
tienen es de una calidad excelente.
Estos solomillos que os traigo
hoy son de allí, están tiernos, jugosos, vais a quedar de cine si los compráis allí
INGREDIENTES:
2 solomillos ibéricos a ser
posible
10 ciruelas pasas
Un puñado de pasas sin semillas
2 manzanas
2 lonchas de jamón ibérico
1 cebolla grande
1 vasito de aceite de oliva
virgen extra.
1 cebolla grande.
1 vasito de vino de oporto
1 vasito de agua.
Sal, pimienta y un poco de
tomillo
1 cucharada de azúcar.
Abrimos los solomillos como si
fuesen un libro, ponemos la loncha de jamón, sobre loncha añadimos las ciruelas
cortadas en dos y las pasas, los volvemos a liar y los atamos con hilo para que
no se salga el relleno, salpimentamos.
En una sartén ponemos a pochar la
cebolla cortada en juliana fina, lo hacemos a fuego lento con una pizca de sal
y tapada, cuando esté bien pochada añadimos la cucharada de azúcar y dejamos
caramelizar un poco. Ponemos la cebolla en el fondo de una fuente que pueda ir
al horno.
En la misma sartén doramos la
manzana que habremos cortado en rodajas gruesas, antes de cortarla le quitamos
el corazón, las pasamos a un plato y las reservamos.
Añadimos un poco más de aceite y
doramos a fuego medio los solomillos, vamos dando vueltas para que se doren por
todos los lados, si os gusta la carne muy hecha dejar que se dore bien en la
sartén.
Pasamos la carne a la fuente, la
colocamos sobre la cama de cebolla carameliza, colocamos a los lados las
rodajas de manzana.
Ponemos el vaso de vino en la
sartén donde hemos dorado la carne, cuando reduzca un poco añadimos el agua y
un poco de tomillo, vertemos sobre la carne.
Cocinamos la carne 15-20 minutos
en horno precalentado a 210º, quitar los hilos y servir en rodajas gruesas
Nota. 15 minutos si os gusta la
carne al punto, 20 si os gusta muy hecha.
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