Que en esta casa nos gusta mucho
el bacalao creo que dando un paseo por el blog salta a la vista, nos encanta,
nos gustan mucho los buñuelos
de bacalao, el
arroz con bacalao, el bacalao al
pil-pil,…..no sigo porque creo que hay muchas recetas de bacalao.
Ahora que lo pienso creo que voy
a hacer un recopilatorio de las recetas con bacalao para que lo tengáis mucho
más fácil a la hora de buscarlas.
Bien, entre todas las recetas que
nos gustan, la brandada de bacalao nos rechifa, la había preparado en varias
ocasiones pero no estaba en el blog.
INGREDIENTES:
400 gr de bacalao desalado (mejor
hacerlo nosotros mismos partiendo de un buen bacalao)
200 ml de aceite de oliva virgen
100 ml de nata liquida
3 dientes de ajo
1 guindilla
2 patatas medianas
Sal
Trocitos de pan frito para decorar.
Lo primero que tendremos que
hacer es desalar el bacalao poniendo en un recipiente con abundante agua fría durante
48 horas, cambiamos el agua al menos unas 3 veces.
Una vez desalado le quitamos
todas las espinas que podamos (las podemos guardar para hacer un caldo de
bacalao)
Cocemos las patatas limpias pero
con su piel en agua con sal, una vez listas las pelamos y reservamos.
Ponemos el aceite en un cazo,
añadimos los dientes de ajo fileteados y la guindilla, dejamos que se doren a
fuego muy lento, cuando empiecen a tomar color sacamos y reservamos.
En ese aceite pondremos el
bacalao y lo dejamos confitar unos 10 minutos, a fuego muy, muy lento, sacamos
a un plato y reservamos el aceite.
Cuando el bacalao esté tibio
podemos limpiar completamente y desmigar, quitamos piel y las espinas que
queden.
Ponemos la nata a calentar.
En un bol o en un mortero grande
pondremos las patatas, las machacamos, añadimos el bacalao y vamos trabajando
ambos como si fuese una mayonesa (yo como mi mano está bastante mal lo he
puesto en la kitchenaid con la pala), poco a poco iremos emulsionando con el
aceite que teníamos reservado, iréis viendo cómo se liga todo el conjunto,
ponemos alternando un poco de aceite y un poco de nata hasta que acabemos ambas
cosas. Nos quedará un puré totalmente ligado.
Pasamos a una fuente de servir
que pueda ir al horno para gratinar y que coja algo de temperatura.
Servimos con los ajos, la
guindilla y unos trocitos de pan frito.
(Nota. Hay quien lo hace con la
batidora, pero personalmente no me gusta porque rompemos el bacalao y no queda
igual. Lo ideal es un mortero de grandes dimensiones)
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