Feliz año nuevo 2019

SOPA DE MARISCO

Esta sopa es una forma de aprovechar el fantástico fumet de gambas y galeras que había preparado para hacer un arroz con marisco, dicho arroz no pensaba subirlo pero al final y aunque sea una preparación que creo que ya está en el blog, lo subiré el próximo día.  Además había comprado demasiado de todo para un arroz para cuatro personas por lo que la sopa fue una manera de aprovechar todo. Quedó muy, pero muy rica.

FUMET DE GAMBAS Y GALERAS

½ kilo de gamba arrocera fresca (si es posible)

½ kilo de galeras

3 cucharadas de aceite de oliva

INGREDIENTES SOPA:

La mitad del fumet

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 tomate

1 puñado de arroz

250 gr de chirlas

500 gramos de mejillones (abiertos al vapor y limpios)

2 calamares medianos

La mitad de las gambas

Un poco de aceite, sal.

Una cucharadita de pimentón dulce

Lo primero que haremos será preparar el fumet de gambas y galeras, para ello pelamos las gambas y reservamos las mismas para añadir al final a la sopa y al arroz (o la inversa).

Troceamos las galeras en trozos no muy grandes.

En una olla ponemos el aceite, salteamos las gambas un minuto con un poco de sal, retiramos y reservamos. En ese mismo aceite añadimos las cabezas y pieles de las gambas, también las galeras, salteamos hasta que empiecen a dorarse, añadimos unos 3 litros y medio de agua y un poco de sal y dejamos cocer unos 15 minutos, colamos. Ya tenemos el fumet que nos servirá para el arroz y para la sopa.

Pelamos los ajos y los hacemos trocitos. Hacemos lo mismo con el puerro, la cebolla y la zanahoria.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela, añadimos los ajos y los dejamos dorar, luego ponemos el resto de verduras menos el tomate. Dejamos pochar lentamente, cuando veamos que todo está bien tierno añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos. Una vez que el tomate esté hecho pondremos la cucharadita de pimentón y la mitad del fumet. Cuando empiece a hervir añadimos el puñado de arroz.

Una vez que el arroz esté tierno pasamos la sopa por la trituradora y la colamos. Volvemos a colocar en la cazuela, añadimos los calamares limpios en rodajas, los mejillones previamente cocidos, dejamos unos 10 minutos, rectificamos de sal y añadimos las almejas, una vez que las almejas se abran ya podemos poner la mitad de las colas de gamba que teníamos reservadas.

Servir bien caliente.

PLUM CAKE DE NARANJA

De los roscones del año pasado nos sobró bastante fruta confitada, por eso estamos intentando darle salida de una forma u otra.

Encontré este cake de naranja en el blog de La cocina de Fabrisa y lo hicimos exactamente igual pero le añadimos trocitos de naranja confitada, el resultado fue espectacular, claro que a nosotros nos encantan las naranjas.

INGREDIENTES:

300 gr de harina

12 gr de levadura tipo royal

250 gr de azúcar

4 huevos medianos

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

La ralladura de una naranja

115 gr de zumo de naranja

6 rodajas de naranja confitada partida en trocitos pequeños.

Lo primero que tenemos que hacer como siempre es precalentar el horno a 180º.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y empiece a blanquear. Vamos incorporando los huevos de uno en uno. Añadimos la ralladura de naranja.

Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos, incorporamos a la masa en 3 veces intercalada con el zumo de naranja.

Por ultimo ponemos la naranja confitada que habremos pasado ligeramente por harina para que no se vaya al fondo.

Horneamos unos 50 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.

Dejar enfriar en el molde hasta que esté templado y luego pasar a una rejilla hasta que esté totalmente frío.

Se puede decorar con rodajas de naranja confitada.

TURRÓN DE YEMA A LA NARANJA CONFITADA

Este año mi hermana Loli me ha enviado un turrón de yema con naranja confitada por encima, y nos gustó tanto que fue visto y no visto. Así que en un arrebato busqué una receta de turrón de yema y me puse manos a la obra. Otra vez recalé en el blog de La cocina de Fabrisa, y es que tiene unas recetas tan buenas y las explica tan bien…. que me encanta.

Para hacer mi variación he optado por añadir naranja confitada en trocitos dentro del turrón y luego decorar también con naranjas una vez tostado.

INGREDIENTES:

50 gr de agua

125 gr de azúcar

La ralladura de una naranja

3 yemas de huevo

250 gr de almendra molida

4 rodajas de naranja confitada en trocitos para dentro del turrón

Azúcar para quemar el turrón

Naranja confitada para decorar.

Ponemos las yemas en un bol grande, rallamos la naranja y batimos, reservamos.

En un cazo ponemos los 50 gr de agua y el azúcar, hacemos un almíbar que coceremos hasta que llegue a los 115º (8-10 minutos a fuego medio), para estas cosas es mejor tener un termómetro de cocina

Lo añadimos en un chorrito fino a las yemas sin dejar de batir con las varillas.

Añadimos la mitad de la almendra y la naranja confitada en trocitos, mezclamos  bien y luego ponemos el resto, mezclamos hasta integrar.

Ponemos la mezcla en un molde (podemos hacernos uno casero con un brick de leche), ponemos un poco de azúcar glas por la superficie y presionamos con un rodillo pequeño o con una cuchara. Dejamos enfriar tapado con papel film en la nevera durante unas 8 horas.

Pasado este tiempo desmoldamos y cubrimos con azúcar que quemaremos con un soplete, decoramos con la naranja confitada.

Tapamos con film y conservamos en la nevera.

ALUBIAS BLANCAS A MI MANERA EN SLOW COOKER, OLLA DE COCCIÓN LENTA

Casi sin proponérmelo ahora tengo dos ayudantes nuevas en la cocina. Los que me conocéis un poquito ya sabéis que soy un poco exagerada, vamos de las de burro grande ande o no ande, siguiendo esta máxima mi primera olla de cocción lenta ha sido una Klarstein Bristol de 6,5 litros, grande, muy grande para los 4 que somos en casa (a los gatos en esto no los contamos aunque sean de la familia). Así que la segunda ha venido por lógica aplastante, una Crock pot de 3,5 litros que es más adecuada para nuestra familia.

Si quieres comprarla, aquí

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En el poco tiempo que las tenemos en casa hemos preparado en ellas ya varias cosas, carrilleras de ternera en salsa, flan de huevo, pollo relleno, costillas de cerdo en salsa barbacoa, un guiso de patatas  con carne, una fabada, un cocido espectacular, vamos que estoy encantada con ellas, uso más la pequeña y realmente todo lo que he cocinado en ellas ha salido fabuloso, bueno…. Casi todo tuvimos un pequeño desencuentro con las lentejas pero todo se andará.

Las alubias que os traigo hoy quedaron impresionantes, enteras, tiernas, eran una auténtica delicia.  El tiempo de cocción en teoría eran 6 horas en alta, uff mil perdones que no he explicado ese tema, estas ollas casi todas tienen dos tipos de cocción lenta, una llamada rápida y otra más lenta. Pero las dos cocinan como lo hacían nuestras abuelas (esto yo no lo puedo asegurar porque nos las conocí). Puedes optar por hacer las carnes en baja durante unas 7 horas o en alta en la mitad de tiempo. Yo aún estoy en fase de experimentación así que las alubias las tuve en alta unas 5 horas y media. Supongo que depende también el tipo de alubia que estés usando.

INGREDIENTES:

300 gr de alubias blancas

3-4 huesos de cerdo de espinazo (si es ibérico mejor que mejor)

4 trozos de panceta al gusto (más gordos, más finos….)

1 chorizo (si sois muy choriceros 2)

3 dientes de ajo

1 tomate

1 cebolla

3 patatas

3 cucharadas de aceite de oliva.

La víspera poner a remojo las alubias durante 12 horas en agua fría. Pasado este tiempo las ponemos en una olla cubiertas de agua, ponemos las alubias a hervir y cuando estén hirviendo un par de minutos las escurrimos y las volvemos  a poner en la olla con agua fría de nuevo, repetimos la operación por segunda vez.

Una vez asustadas las alubias las pasamos a la olla de cocción lenta, añadimos el chorizo entero, los huesos de espinazo y la panceta. Ponemos la olla en alta y la dejamos un par de horas.

Pelamos la cebolla y el tomate y lo trituramos. Ponemos el aceite en la sartén, cuando esté caliente añadimos los ajos con piel y un poco aplastados, los doramos, añadimos la cebolla y el tomate, dejamos sofreír hasta que pierda todo el agua.

Pelamos las patatas y las hacemos trozos, añadimos las patatas y el sofrito a la olla, dejamos cocinar otras 3 horas y comprobamos el punto de las alubias, en caso de estar aún un poco duras las dejamos cocer otro poco. Cuando ya estén listas añadimos la sal y dejamos unos minutos más.

Ya tenemos unas alubias estupendas sin nada de esfuerzo.

FELIZ NAVIDAD 2018

Desde la Gata Curiosa os queremos desear una Feliz Navidad, y daros las gracias por el apoyo recibido. Nos seguimos viendo con más recetas, recetas sencillas hechas con cariño y que estamos encantadas de compartir con vosotros.

ESPINACAS A LA CREMA

Esta receta se hace en un plis-plas y es perfecta para una cena.  Yo he usado un paquete de espinacas limpias frescas del Día y el resultado ha sido fabuloso.

INGREDIENTES:

1 Paquete de espinacas frescas del Día (o de donde compréis habitualmente)

1 brick de nata de cocina

2 cucharadas soperas de aceite

1 cucharada sopera de harina

Sal, pimienta, nuez moscada

Queso para gratinar al gusto, yo he usado Mozzarella rallada.

Poner en una sartén las dos cucharadas de aceite y saltear unos  5 minutos las espinacas, añadir un poco de sal, pimienta. Añadir la cucharada de harina y dar unas vueltas para que se cocine un poco, añadimos la nuez moscada y el brick de nata de cocina. Movemos todo el conjunto y dejamos unos minutos en el fuego.

Untamos un molde con un poco de aceite y vertemos las espinacas a la crema.  Cubrimos con queso, gratinamos hasta que el queso tenga color dorado.

A disfrutar de unas espinacas diferentes.

BUNDT CAKE DE PLATANO Y NUECES

Hemos preparado este bundt cake con la receta de Bea Roque, de su libro “El rincón de Bea” Apasiónate por la repostería, en casa ha sido un triunfo total. Nos ha encantado tanto por su sabor, por su jugosidad, por el contrapunto de las nueces…. De verdad que os animo a hacerlo porque vais a tener un éxito total.

INGREDIENTES:

75 gr de mantequilla

250 gr de azúcar

2 huevos tamaño L

275 gr de harina

1 ¼ de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato sódico

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en pasta

250 ml de nata (35% materia grasa)

230 gr de puré de plátanos muy maduros (3 o 4)

90 gr de nueces en trocitos.

Molde de bundt cake de 25 cm engrasado con spray o con aceite.

Precalentamos el horno a 170º

Mezclamos la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, tamizamos. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, añadimos los huevos ligeramente batidos a velocidad  lenta de uno en uno, no poner el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior. Ponemos en este punto la vainilla y el puré de plátanos. Batimos bien.

Añadimos la harina en 3 veces, empezamos con un tercio de harina y luego la mitad de la nata, otro tercio y la otra mitad de nata y acabamos con el resto de la harina.

Incorporamos suavemente las nueces troceadas con una espátula  y vertemos en el molde, alisamos la superficie, horneamos durante unos 50-55 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.

Dejamos el molde sobre la rejilla durante 10 minutos y luego desmoldamos, esperar hasta que este frío para probarlo. 

PATATAS CON BACALAO

Poco a poco vamos a intentar retomar el blog, serán como siempre recetas sencillas al alcance de todo el mundo. Muchas de ellas intentaré que sean mis experiencias con la olla de cocción lenta, slow cooker,  crock pot……. Que aunque hace poco que se ha instalado en mi cocina, ya me está dando muchas satisfacciones.

Las patatas con bacalao que os traigo son una receta muy, muy sencilla, pero que queda deliciosa, el secreto? Un buen bacalao, unas patatas de calidad y un ratito de amor.

Ingredientes:

400 gr. De Bacalao

1 kg de patatas aprox.

1 cebolla

1 pimiento verde

1 puerro

3 dientes de ajo

Perejil

Una cucharada de pimentón dulce

Una pizca de sal

Lo primero que haremos será preparar un caldo con las pieles y los recortes del bacalao, para eso tenemos que limpiar el bacalao que tendremos ya desalado, le quitamos piel y espinas, lo cortamos en trozos medianos. Pasamos los trozos de bacalao por una sartén con un poco de aceite caliente, volteamos por todos los lados y reservamos.

Ponemos las pieles, espinas y todos los restos de bacalao en una cazuela con aprox. 2 litros de agua y una pizca de sal a cocer, dejamos unos 15 minutos, colamos y reservamos.

Pelamos los ajos y los doramos en la sartén (o en la cazuela donde hagamos el guiso), retiramos y los majamos con un poco de perejil en el mortero, reservamos.

En ese mimo aceite ponemos el pimiento en trozos pequeños, cuando esté un poco dorado añadimos el puerro y la cebolla cortados en trocitos pequeños, rehogamos a fuego suave con un poco de sal hasta que esté todo bien pochado, en este punto añadimos una cucharada de pimentón dulce con cuidado de que no se nos queme.

Añadimos las patatas cortadas en trozos (mejor desgajar las patatas para que suelten almidón y el guiso quede ligado), colamos el caldo, lo añadimos a la cazuela y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, añadimos el bacalao y el majado que teníamos reservado, cocemos todo junto cinco minutos más, servimos inmediatamente.

Espero que os guste el guiso, sencillo y sabroso

CAKE AUX FRUITS CONFITS – PLUM CAKE DE FRUTAS CONFITADAS

Algunas veces preparan un pastel y de pronto la casualidad (o los dichosos cupones del día para los cuchillos, jijiji) hace que lo comas con amigas, con una taza de café con leche y admirando el árbol de Navidad que nuestra anfitriona ha montado, momentos dulces en buena compañía que deberíamos repetir más veces.

Creo que nada de lo que hemos preparado de este libro nos ha salido mal, es de esos libros a los que les tienes un cariño especial  por diferentes motivos, está en francés (idioma que no dominamos, pero el traductor de Google nos ayuda cuando lo necesitamos) pero eso es quizá lo que lo hace atractivo.

Para este cake  adaptamos las cantidades para el molde de plum cake de 25 cm de largo que habíamos comprado.

INGREDIENTES:

125 gramos de pasas sin semillas

187,5 gramos de azúcar en polvo

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

150  gramos de fruta confitada (puedes poner un poco más si te gusta mucho)

Una copita de ron para macerar las pasas

1 cucharadita de vainilla en pasta (o un sobre de azúcar vainillado)

1 pizca de sal

4 huevos tamaño L

312,5 gramos de harina

12 gramos de levadura en polvo tipo royal

Un par de horas antes pondremos las pasas en el ron a remojar.

Precalentamos el horno a 155 grados.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, añadimos la cucharadita de vainilla y ponemos los huevos de uno en uno, cuidando de no poner el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.

Tamizamos la harina con la levadura (polvos de hornear).  Añadimos la harina a velocidad baja, cuando esté toda bien integrada pondremos las frutas confitadas y las pasas que habremos pasado ligeramente por harina para evitar que se vayan al fondo del bizcocho.

Preparamos un molde de plum cake con spray desmoldante o con mantequilla y harina, vertemos la mezcla, alisamos y colocamos en el horno durante una hora, comprobamos pasado este tiempo que el palillo salga limpio, es probable que tengamos que dejar unos minutos más.

Una vez listo dejar enfriar un poco (unos  10 minutos) en el molde y luego en la rejilla hasta que esté totalmente frío.

Feliz merienda amigas