BIZCOCHO DE YOGUR SIN HUEVO

Las alergias están a la orden del día, cada día sabemos de más tipos de alergias, y el problema es muy grande sobre todo cuando afecta a niños.

Es muy complicado hacer una vida normal cuando tienes un niño con algún tipo de alergia, por eso cuando se nos presenta una ocasión en la que podemos ayudar en algo lo hacemos con mucho gusto.

Alex tiene alergia al huevo y a los frutos secos, le gustan nuestros talleres, y a nosotras nos gusta que los niños sean felices, por eso preparamos un taller con galletas sin huevo, con una merienda que pudiesen comer todos sin distinción, es un pequeño esfuerzo que luego se ve recompensado por lo bien que se lo pasan los niños. De esta forma también enseñamos a los demás niños que hay otras realidades, incluir a todos con normalidad debería ser el lema en todos los sentidos.

Este bizcocho formó parte de la merienda de los niños (jijiji, bueno y de los mayores que estábamos en el taller) no sobró nada de nada, eso os dará una idea de qué tal estaba. Es sencillo de hacer y el resultado es bastante bueno, tengo que volverlo a hacer con harina Yolanda para ver que tal queda. Para hacerlo necesitamos:

Ingredientes:

1 yogur griego

1 medida de leche (yo he usado semidesnatada

1/2 medida de aceite de oliva suave o de girasol

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

1/2 sobre de levadura  (he usado marca adpan)

1 cucharilla de azúcar vainillado

Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos, reservamos. En un cuenco pondremos el yogur, limpiamos bien con una lengua de cocina, usando la medida del yogur pondremos el resto de ingredientes.

Añadimos la leche, el aceite, el azúcar mezclamos bien con unas varillas, por ultimo añadimos la harina tamizada mezclando para que no se formen grumos.

Engrasamos un molde de unos 20-25 cm, ponemos la masa dentro y llevamos al horno previamente calentado a 180º (calor por arriba y por abajo) durante unos 35 minutos, pinchamos en el centro para ver si está listo.

Dejamos enfriar y una vez frío espolvoreamos con azúcar glas.

TARTA SUPER MARIO BROSS PARA SUPER ALEX

Alex cumplió diez años el sábado pasado, es evidente que le gusta Mario Bross, además de ser un apasionado del fútbol y por supuesto de su equipo, el Atlético de Madrid, en su tarta hemos conjugado ambas cosas, espero que os guste mucho.

SOPA DE ALBONDIGAS CON AVELLANAS

Esta sopa es una adaptación de la que hicieron el otro día los Torres en la cocina, digo una adaptación porque la sopa debía llevar pan tostado y luego cocido en el caldo, pero yo soy poco amiga de las sopas de pan en las que el pan se cuece mucho, sinceramente me dan bastante asco. Yo no suelo cocer nunca el pan, me gustan las sopas de pan pero con el pan tostado o frito (depende de la sopa) y luego poner el caldo bien caliente, pero como esto va en gustos…. Cada uno que luego ponga en la sopa lo que quiera. Para esta vez hemos puesto fideos, como ha quedado bastante sopa otro día la tomaremos con pan tostado.

Es una sopa bastante barata, en muchas carnicerías regalan los cuerpos (esqueletos, carcasas…..) de los pollos, en otras cobran mucho poquito por ellos, para hacer un buen caldero de esta sopa vamos a necesitar:

4 cuerpos de pollo (o el que quiera puede hacer un buen caldo de pavo)

3 huesos de ternera

1 rama de apio

Sal

5 litros de agua

400 gramos de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

1 diente de ajo

1 huevo

Un puñadito de piñones

Un trozo de pan de unos 7 cm remojado en leche

Perejil

Sal, pimienta

Harina para rebozar

Aceite para freír

50 gramos de avellanas tostadas

Unas hebras de azafrán.

Fideos o pan en rebanadas tostado

Prepararemos un caldo de pollo con los huesos, los cuerpos y la ramita de apio. Una vez que lo tengamos listo lo colaremos y retiraremos el exceso de grasa.

Mezclamos la carne picada con el huevo, el pan mojado en leche, la sal, pimienta, piñones, un poco de perejil picado y la mitad del diente de ajo cortado en trocitos bien pequeños, amasamos todo bien, formamos bolitas pequeñas que pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente, escurrimos el exceso de grasa poniéndolas sobre un papel absorbente.

Pasamos las albóndigas a una cacerola, añadimos el caldo y dejamos cocer unos 15 minutos, mientras tanto preparamos la picada. Ponemos en el mortero unas hebras de azafrán, el resto del ajo, un poco de perejil y las avellanas, picamos bien fino y lo volcamos en la cacerola.

Rectificamos de sal y una vez que las albóndigas estén listas ya podemos sacar un poco de sopa y poner fideos o bien poner en los platos unas rebanadas de pan seco y tostado.

ALBONDIGAS DE PESCADO Y GAMBAS

Sabes lo que pasa cuando mandas a comprar pescado a tu marido? El mio se entusiasma y compra un montón de pescado, sobre todo cuando ve algo que le gusta, pues eso mismo es lo que pasó el otro día, fue a comprar y encontró cabras* (después os pongo la foto) y se trajo 4, pero vaya cuatro, eran enormes, comimos ese día la mitad en filetes a la romana, la otra mitad en estas albóndigas y con las cabezas y espinas una sopa de pescado que quita en sentido. (Evidentemente sopa de pescado salió en cantidad, comimos ese día y tengo para otro día como mínimo).

La Cabra es un pescado muy sabroso por lo que es ideal para hacer sopas o caldos de pescado para otras preparaciones. Hay que pedir al pescadero que os saque los filetes (o bien lo podéis hacer vosotros en casa) luego con unas pinzas conviene quitar las espinas que tenga.

Para esta receta vamos a necesitar:

400 gramos aprox. De pescado sin espinas (en mi caso cabra)

300 gramos de gambas

5 cm de pan seco mojado en leche

1 huevo

1 diente de ajo pequeño

Perejil

Sal

2 o 3 cucharadas de pan rallado

Harina para rebozar

Aceite para freír

Para la salsa:

1 cebolla pequeña

1 zanahoria

3 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

1 copa de vino blanco

2 vasos de fumet de pescado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las gambas, en caso de que usemos pescado en filetes prepararemos el fumet con las cabezas y las peladuras de las gambas.

Para hacer el fumet de gambas pondremos en una cazuela un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos las cabezas de las gambas, las doramos y cubrimos con agua (aprox un litro) dejamos cocer unos 10 minutos y ya tenemos el caldo para la salsa.

Ahora vamos a preparar las albóndigas, para ello picamos los filetes de pescado junto con las gambas en la picadora, pasamos a un cuenco grande, añadimos el pan mojado en leche, el ajo y el perejil bien picado y un poco de sal, mezclamos bien, para que no queden excesivamente blandas añadimos un poco de pan rallado hasta que adquieran una consistencia manejable. Formamos las albóndigas (pequeñas, del tamaño de una nuez grandecita) las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente, reservamos mientras preparamos la salsa.

Para hacer la salsa, limpiamos la zanahoria y la cebolla, lo partimos todo bien pequeñito y lo pochamos en la sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar color, en ese punto añadimos la salsa de tomate y la cucharadita de pimentón, damos unas vueltas, añadimos el vino blanco, dejamos evaporar un poco, luego ponemos el fumet y dejamos que empiece a hervir.

Pasamos las albóndigas a una cazuela, añadimos la salsa, cocemos unos 10-15 minutos a fuego lento, rectificar de sal, y listas para servir

Si queréis darles un toque más especial al final podéis añadir unas gambas peladas y salteadas en un poco de aceite. 

TARTA DE CAFÉ Y NUECES CARAMELIZADAS

Esta tarta la he encontrado en una revista que hay por casa de repostería, lo ha he preparado en forma de Layer pero se puede hacer un solo bizcocho, partirlo y rellenarlo. La crema de relleno es algo diferente a la que viene en la receta pero así queda perfecta, es sencilla de hacer y lo único raro (no raro pero si algo menos usado es el clavo molido y el jengibre) por lo demás es una tarta muy agradecida.

Para el bizcocho necesitamos:

250 gramos de azúcar moreno

120 gramos de aceite de oliva suave o bien de girasol

160 gramos de harina

2 cucharaditas de café de levadura tipo royal (de las más pequeñas)

1 cucharadita de canela

¼ de cucharadita de clavo molido

¼ de cucharadita de jengibre molido

3 huevos tamaño L

210 gramos de zanahorias ralladas o bien picadas con la picadora

80 gramos de nueces en trocitos (yo las he picado)

2 cucharadas de cacao puro en polvo

Para el relleno y cobertura:

180 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

180 gramos de azúcar glas

200 gramos de queso philadelphia

2 cucharadas de café soluble

1 cucharadas de brandy

Para decorar:

40 gramos de azúcar

8-10 nueces peladas y en mitades

Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.

Mezclamos el azúcar con el aceite y lo batimos con las varillas un par de minutos, luego vamos agregando los huevos de uno en uno.

Ponemos en un cuenco la harina, la levadura, el cacao y las especias, tamizamos bien e incorporamos a la mezcla de los huevos, al mismo tiempo ponemos la zanahoria y las nueces troceadas, batimos un poco para que se integre todo bien

Distribuimos la mezcla en los moldes o en el molde. Yo he usado 3 moldes de 15, se pueden usar dos de 20 o bien uno solo de 22 cm. Vamos lo que tengáis a mano

Horneamos el bizcocho durante unos mínimo 30 minutos para los layer de 15 cm, sobre unos 40-50 si usáis un solo molde, pinchar en el centro para ver si está listo.

Para preparar el relleno pondremos primero la mantequilla con el café soluble y el brandy, batimos bien hasta que se integre, luego ponemos el azúcar glas y batimos con cuidado para no llenar la cocina de azúcar, una vez que esté bien integrado pondremos el queso y volvemos a batir hasta que se integre.

Con el azúcar que tenemos reservado hacemos un caramelo al que incorporamos las nueces troceadas, ponemos un poco de aceite en el mármol o en un plato y vamos sacando las nueces caramelizadas para que se enfríen.

Una vez que tengamos frío el bizcocho lo partimos (en dos o 3 partes dependiendo de la altura que tenga) rellenamos con parte de la crema, con el resto hacemos rosetones con una boquilla 1M de wilton y decoramos con las nueces caramelizadas. Ahora solo queda dejar un ratito en el frío y luego a disfrutar.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON SETAS DE CARDO

Aunque parezca mentira nunca había preparado patatas a la importancia,  así que esta ha sido mi primera vez y creo que no será la última.  Me ha venido la idea para gastar las setas de cardo que me quedaban. Debo decir que el resultado ha sido estupendo y que repetiré combinando alguna cosa más,  quizás con gambas o puede que con algo de bacalao. Es una receta sencilla con un resultado resultón, para hacerla vamos a necesitar:

1 cebolla

1 diente de ajo

Perejil

Unas hebras de azafrán

4 patatas grandes

Harina

Huevos

Agua o caldo (o ambos)

Sal

Setas de cardo.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva en cantidad suficiente para freír.

 

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas gruesas (al menos el grosor de un dedo) las sazonamos, las vamos pasando por harina y luego por el huevo batido. Las freímos en abundante aceite caliente. Hay que freírlas hasta que estén doradas. Pasamos las patatas a una cazuela.

Preparamos un majado con el azafrán, el ajo y el perejil y reservamos.

Ponemos a calentar el caldo (yo he usado un caldo de ave) y el agua (por si es necesaria).

En  una sartén pondremos las tres cucharadas de aceite a calentar, pochamos en el aceite a fuego lento con un poquito de sal la cebolla cortada en trocitos pequeños, cuando empiece a estar transparente  añadiremos las setas de cardo que previamente habremos limpiado bien (aproximadamente unos 250 gramos serán suficientes), salteamos las setas unos 5 minutos. Luego añadiremos una cucharada de harina que dejamos también rehogar, por ultimo añadiremos el majado, damos a todo unas vueltas y añadimos el caldo caliente.

Pasamos todo a la cazuela de las patatas, deben quedar bien cubiertas de caldo (si vemos que se secan añadiremos un poco más) dejamos cocer todo a fuego lento para que no se rompan las patatas de 20 a 30 minutos, dependiendo del tipo de patata. Cuando la patata esté blandita el guiso estará listo.

Servir inmediatamente.