ENSALADA DE LACITOS CON PALMITO, POLLO Y SALSA CESAR

A mi marido le gusta comprar pollos “hermosos”, somos tres y el gato, con lo que un pollo nos da bastante de si, con las alas y los contramuslos hicimos patatas y carne (el guiso se hace igual pero poniendo el pollo frito en vez de las albóndigas de bacalao) con una de las pechugas preparamos esta ensalada que os presento hoy, y con los muslos y la otra pechuga preparé un arroz, lamentablemente no le hice fotos, lo tendré que repetir porque era una delicia.

Esta ensalada está basada en una que vi en una revista a la que he cambiado el tipo de salsa y he añadido un poco de maíz dulce. Dificultad de esta ensalada cero patatero, la salsa tampoco es complicada pero lleva bastantes ingredientes, vamos por ella que ando con un poco de prisa.

Necesitaremos:

400 gramos de lacitos tamaño pequeño
1 bote de palmito
1 lata pequeña de maíz dulce
1 bolsa de canónigos
1 pechuga de pollo grande.

Para la salsa Cesar:

100 ml de aceite de oliva suave
6 filetes de anchoas (que sean de calidad para que no tengan espinas)
60 gramos de queso parmesano
1 huevo
1 cucharada sopera de perrins
Un poco de pimienta
1 cucharada sopera de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 diente de ajo pequeño
1 cucharadita de vinagre.

Para preparar la sala pondremos todos los ingredientes en el bote de la batidora y trituramos todo bien hasta que nos quede bien fina, si quedase demasiado espesa le podemos añadir unas cucharadas de agua, probamos para ver el punto de sal, no ponemos la sal al principio porque las anchoas ya llevan y nos podría quedar salada en exceso. Reservamos.

Cocemos la pasta según indique el fabricante, una vez cocida la refrescamos y le añadimos una cucharadita de aceite para evitar que se quede pegajosa.

Partimos el pollo en trocitos, salpimentamos y lo doramos en una sartén con un poco de aceite, pasamos a un plato para que se enfríe un poco.

Troceamos el palmito en rodajas, lo añadimos a la pasta junto con el maíz y las hojas de canónigos, mezclamos bien.

Servimos en el plato la ensalada de pasta con el pollo encima y un poco de salsa Cesar en un lado.