MUFFINS DE NARANJA, JENGIBRE CONFITADO Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Hace unos días subí unos muffins de mermelada de naranja que nos gustaron mucho y partiendo de la misma base que esos he preparado estos otros con jengibre confitado y con el contrapunto del chocolate que los hace especialmente buenos, eso siempre y cuando os guste el jengibre, porque no a todo el mundo le gusta. Desde luego la clave está en no excederse con el jengibre porque mataría el resto de sabores de los muffins.

El chocolate combina a la perfección con la naranja y desde luego también con el jengibre, atreveros a probarlos.

Vamos a necesitar:

280 gramos de harina

170 gramos de azúcar

2 cucharaditas de café de levadura tipo royal

¼ de cucharadita de bicarbonato sódico

Una pizca de sal

160 ml de zumo de naranja recién exprimido

125 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol

2 huevos

80 gramos de mermelada de naranja

La ralladura de una naranja

Una cucharada de pasta de naranja (opcional)

50 de jengibre confitado picado

100 gramos de pepitas de chocolate

12 capsulas para muffin.

Lo primero que haremos es mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos y añadimos el azúcar.

Por otro lado batimos los huevos y les añadimos el zumo de naranja, el aceite, la pasta de naranja si la usamos, la ralladura de naranja y la mermelada, mezclamos todo bien y lo añadimos a la mezcla de harina, con unas varillas lo batimos solo lo justo para que se quede todo bien integrado.

Una vez que tengamos la masa bien mezclada añadimos el jengibre confitado y las pepitas de chocolate, con una espátula repartimos bien por toda la masa.

Llenamos las capsulas de muffin repartiendo la masa entre las 12, llevamos al horno que tendremos previamente caliente a 180º C (calor por arriba y por abajo) durante 20-22 minutos, al pinchar tiene que salir limpio.

Pasar los muffins a una rejilla hasta que se enfríen por completo.