MUFFINS DE MERMELADA DE NARANJA Y NUECES

A mi marido y a mí nos encanta la naranja, y desde luego la mermelada de naranja mucho más, así que cuando vi estos muffins de mermelada de naranja me dije que los tenía que hacer sí o sí.

La verdad es que han quedo muy ricos y son estupendos para un desayuno, además son tan fáciles de hacer que no hay excusa posible. No hace falta ni batidora, ni ningún artilugio de cocina para hacerlo, solo un bol y unas varillas manuales, todo el mundo puede hacerlos.

Yo he puesto además una cucharada de pasta de naranja de la marca Home Chef, pero es opcional, con la mermelada y la ralladura de naranja ya quedan bien.

Vamos a necesitar:

280 gramos de harina

170 gramos de azúcar

2 cucharaditas de café de levadura tipo royal

¼ de cucharadita de bicarbonato sódico

Una pizca de sal

160 ml de zumo de naranja recién exprimido

125 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol

2 huevos

80 gramos de mermelada de naranja

La ralladura de una naranja

Una cucharada de pasta de naranja (opcional)

50 gramos de nueces troceadas.

12 capsulas para muffin

Lo primero que haremos es mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos y añadimos el azúcar.

Por otro lado batimos los huevos y les añadimos el zumo de naranja, el aceite, la pasta de naranja si la usamos, la ralladura de naranja y la mermelada, mezclamos todo bien y lo añadimos a la mezcla de harina, con unas varillas lo batimos solo lo justo para que se quede todo bien integrado.

Una vez que tengamos la masa bien mezclada añadimos las nueces picadas y movemos con una espátula para que se repartan bien.

Llenamos las capsulas de muffin repartiendo la masa entre las 12, llevamos al horno que tendremos previamente caliente a 180º C (calor por arriba y por abajo) durante 20-22 minutos, al pinchar tiene que salir limpio.

Pasar los muffins a una rejilla hasta que se enfríen por completo.