PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA CHIBOUST DE CHOCOLATE.

Hace un tiempo subí al blog la “Tarta  de almendras con crema Chiboust con fresas” que para mí es una de las mejores que he preparado en los últimos tiempos, poco tiempo después me sobro una plancha de bizcocho de chocolate del que suelo hacer para las tartas de fondant , no siempre puedo estar haciendo cake pops con el bizcocho sobrante así que después de la experiencia con la otra tarta pensé en darle una nueva vida al bizcocho convirtiéndolo en tarta de chocolate.

La receta de es bastante similar a la de la otra tarta pero añadiendo chocolate ahora os lo explico todo.

Para hacer esta tarta vamos a necesitar:

Una plancha de bizcocho de chocolate, arriba os he puesto el enlace a la receta

Almíbar para mojar el bizcocho, cocemos la misma cantidad de azúcar y de agua durante un minuto, se puede aromatizar con un poco de vainilla

Crema chiboust de chocolate, ahora os pongo la receta.

Cacao en polvo para decorar.

Para la crema chiboust de chocolate necesitamos:

300 ml de leche

200 ml de nata liquida

125 gramos de azúcar

4 yemas de huevo

100 gramos de chocolate de postres

2 cucharadas de cacao en polvo

45 gramos de maicena

Una cucharada de mantequilla.

4 claras de huevo

150 gramos de azúcar, una pizca de sal

5 hojas de gelatina

Para preparar la crema pastelera procedemos a separar de la leche 100 ml, el resto junto con la nata lo ponemos a cocer junto con el chocolate troceado y el cacao en polvo, movemos para que se disuelva bien el chocolate. Mientras tanto en un bol pondremos el azúcar, la maicena, la pizca de sal, las yemas de huevo y la leche, mezclamos bien y dejamos en espera, cuando tengamos la mezcla de leche, nata y chocolate  ya hervida la colamos y la pasamos al bol de los huevos, volvemos a mezclar bien, pasamos de nuevo al cazo, cocemos la crema moviendo con cuidado hasta que espese, cuando la tengamos lista le añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar hasta que se integre bien.

Mientras preparábamos la crema habremos puesto a remojo en agua fría las hojas de gelatina, las escurrimos bien y las ponemos en el cazo de la crema, movemos con la cuchara de madera para que se integre completamente, dejamos enfriar un poco

Ponemos las 4 claras en un cazo con 150 gramos de azúcar, las ponemos a fuego bajo y vamos moviendo hasta que el azúcar esté disuelto, le añadimos una pizca de sal y lo llevamos a la batidora, batimos hasta obtener un merengue firme y que esté prácticamente frio. Juntamos la crema pastelera de chocolate con el merengue, o bien a mano con movimientos envolventes o con la maquina a velocidad baja, cuando ya esté todo bien mezclado dejamos unos 5 minutos que pierda aún algo más de calor.

Ponemos la crema en una manga pastelera.

Colocamos el bizcocho en una bandeja de servir, lo calamos con el almíbar, cubrimos con la crema de chocolate, alisamos la superficie y llevamos al frigorífico al menos un par de horas para que la crema coja cuerpo, antes de servir espolvoreamos con un poco de cacao en polvo puro.

Servir cortada en rectángulos.