CABECERO DE LOMO RELLENO A LA ANTIGUA

Ahora mismo os explico el porqué del título, lo he llamado a la antigua porque de esta forma lo preparaba hace muchos años, lo cierto es que nos gustaba bastante y con el paso del tiempo había dejado de prepararlo, mi marido me lo pidió para su cumple y la verdad es que nos ha sabido a gloria porque hacía años que no comíamos la carne de cerdo de esta forma.

La clave también del éxito de la receta está en la calidad de la carne, en esta localidad tenemos unas excelentes carnicerías, en cualquiera de ellas puedes encontrar una carne de calidad, esta vez la hemos comprado en Sebastian Garcia “Seymara” que nos la recomendó porque según nos explico los cerdos que están matando últimamente están alimentados con cebada, yo no entiendo mucho de eso, pero la carne estaba deliciosa, tierna, jugosa y con un sabor excelente, muchas gracias Sebas por la recomendación, un acierto.

Esta es una receta muy sencilla, bueno como casi todo lo que os subo, pero las recetas que van horneadas son fantásticas porque mientras se van haciendo te permiten que vayas preparando otras cosas.

Para esta receta vamos a necesitar:

Un trozo de cabecero de lomo de aproximadamente 1,5 kilos

Una lata de pimientos de piquillo

150 gramos de jamón serrano

3 huevos cocidos

Medio bote de olivas rellenas

Sal, pimienta

1 vaso de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Tomillo y romero

1 brick de nata para cocinar.

Como el cabecero de lomo es bastante ancho lo mejor es partirlo por la mitad longitudinalmente, luego abrimos cada parte haciendo un libro, pero si no os atrevéis mejor que os lo haga el carnicero.

Colocamos primero en cada parte del cabecero una capa de jamón que cubra toda la superficie, luego otra  capa pimientos de piquillo abiertos pro la mitad,  sobre los pimientos colocamos los huevos cocidos cortados por la mitad, tres trozos en cada lado, ponemos también las olivas rellenas.

Con mucho cuidado vamos enrollando de nuevo la carne, hay que tener cuidado para que no se salga el relleno, una vez que la tengamos enrollada la atamos con hilo para que no se habrá al cocerla en el horno.

Salpimentamos bien la carne por todos los lados y la colocamos en una bandeja de horno, le ponemos por encima el aceite, colocamos en la bandeja las hierbas aromáticas y el vino blanco, llevamos al horno precalentado a 180 durante unos 45 minutos con calor por arriba y por abajo, pasado este tiempo cambiamos a ventilador a 190º C y dejamos por espacio de una hora dando vueltas a la carne cada 15 minutos, al pinchar no tiene que salir sangre.

Una vez que la carne esté dorada por todos los lados, sacamos a una fuente, quitamos los hilos y preparamos la salsa

Para preparar la salsa quitamos primero el exceso de grasa que pueda tener el jugo de cocción, luego lo colamos y lo ponemos a hervir en un cazo junto con la nata hasta que reduzca un poco.

Servimos la carne en rodajas junto con un poco de salsa.