BIZCOCHO RAPIDO DE YOGUR CON ALMENDRAS

Este es el bizcocho de yogur de toda la vida, pero con un toque diferente al añadirle almendra fileteada por encima y un poquito de almendra molida en la masa.

Es perfecto para una merienda con amigos, para el desayuno, etc. Tiene un sabor fabuloso porque está hecho con aceite de oliva virgen extra, con un toque de limón y el saborcito que le aportan las almendras. Además es bien rapidito de hacer, y nos sirve para deshacernos de esos yogures caducados que tenemos por casa.

Yo lo he preparado con un solo yogur, pero cocido en una bandeja grande para que no quedase muy alto, pero si os gusta más alto solo tenéis que usar un molde más pequeño, aunque de esta forma lleva más cantidad de almendra fileteada por encima.

Vamos a necesitar:

3 huevos

1 yogur natural

3 medidas del yogur de harina (puede ser harina bizcochona y así no hay que poner levadura)

1 cucharada de postre de levadura en polvo

2 medidas de yogur de azúcar

1 medida de yogur de aceite de oliva

50 gramos de almendra molida

80 gramos de almendra fileteada

Un poco de azúcar para poner por encima

La ralladura de un limón.

Precalentar el horno a 180ºC con calor por arriba y por abajo

Batimos los huevos con el azúcar durante un par de minutos hasta que estén espumosos y la mezcla tenga un color blanquecino, añadir el yogur, la ralladura de limón y la harina tamizada con la levadura, mezclar bien, añadir la harina de almendra y el aceite, batir hasta que esté todo bien incorporado.

Forrar un molde rectangular con papel de horno, verter la mezcla y extender bien para igualar, poner las almendras fileteadas por encima y distribuir un par de cucharadas de azúcar encima, hornear durante unos 30 minutos hasta que al pinchar salga limpio y la superficie tenga un bonito color dorado.