ARROZ CON SETAS Y ABANICO IBERICO

Seguimos con la temporada de setas y en esta ocasión hemos preparado un excelente arroz, normalmente cuando hay setas de cardo suelo  preparar un risotto pero me apetecía hacerlas de una manera totalmente diferente, sin nada de queso.

He preparado este arroz a mi manera, poniendo lo que he creído que le podía ir bien y el resultado ha sido estupendo, nos ha gustado mucho. Hemos usado abanico ibérico porque había sobrado de la barbacoa (sin hacer claro) y no están los tiempos para tirar nada.

Para hacer este arroz necesitamos:

 1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate grande

500 gramos de setas de cardo (mejor silvestre)

2 trozos de abanico ibérico (400 gramos de carne de cerdo)

4 tacitas de arroz

1 ramita de romero

Sal, pimienta, unas hebras de azafrán

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos el aceite en la sartén a calentar, cortamos en pimiento en trozos pequeños y lo vamos dorando en la sartén, cuando ya esté algo dorado añadimos la carne también partida en trozos y previamente salpimentada, salteamos hasta que la carne este bien dorada.

Pelamos los ajos y los partimos en trocitos bien pequeños que añadimos a la sartén, damos unas vueltas y cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla cortada pequeña, dejamos pochar un poco y añadimos las setas bien limpias y escurridas (si son grandes las cortamos en trozos y si son pequeñas las podemos dejar enteras), cocinamos las setas unos 5 minutos.

Rallamos el tomate y lo ponemos también en la sartén, cuando al tomate ya no le quede nada de agua añadimos unas hebras de azafrán y el romero (se puede omitir el azafrán), damos unas vueltas, ponemos las 4 tacitas de arroz, salteamos un poco y cubrimos con el doble de caldo o agua que de arroz, el agua ha de estar bien caliente, cocinamos el arroz unos 18-20 minutos hasta que esté listo, a media cocción rectificamos de sal.