REDONDO DE PAVO CON CIRUELAS, PASAS Y NUECES

Casi siempre comemos la pechuga de pavo a la plancha o bien rebozada, pero esta vez quería hacerla un poco más elaborada. Reconozco que este tipo de elaboraciones llevan bastante tiempo de cocina, pero el resultado es estupendo y además así nos salimos un poco de lo normal.

Para esta receta se macera la carne con vino de oporto (o bien o Pedro Ximenez) y zumo de naranja, otro día haré el pollo de esta forma porque creo que saldrá bien sabroso.

Para esta receta vamos a necesitar:

700 gramos de pechuga de pollo fileteada

8 nueces

1 cebolla grande

50 gramos de pasas

100 gramos de ciruelas pasas sin hueso

1 vaso de vino de Oporto

El zumo de una naranja

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos la cebolla y la hacemos trocitos pequeños, la pochamos en una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a tomar color, apartamos la mitad para poner en el relleno y el resto lo reservamos.

Salpimentamos la carne y la ponemos a macerar un par de horas en el vino y el zumo de la naranja, al mismo tiempo pondremos también las pasas y las ciruelas a macerar. Pasadas las dos horas (también se pueden poner la noche anterior) escurrimos bien las pechugas y las extendemos sobre dos trozos de papel film, reservando 4 trozos aproximadamente. Tenemos que hacer dos rulos con ellas.

Picamos los trozos reservados con las ciruelas, las pasas y las nueces, extendemos esta pasta encima de las pechugas y sobre ella la mitad de la cebolla que teníamos para el relleno, procedemos a enrollar las dos pechugas, liamos bien con papel film que pueda ir al micro, lo atamos y ponemos los dos rollos de pechuga en el micro unos 6 minutos, pasado este tiempo los dejamos enfriar un poquito para poder manejarlos, atamos los rollos para que no se desmonten y los doramos en el mismo aceite que habíamos pochado la cebolla, una vez dorados los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite pondremos el jugo de la maceración y la cebolla reservada, dejamos un par de minutos que se reduzca y añadimos los redondos, tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos dando la vuelta de cuando en cuando para que se haga por todos lados.

Quitamos los hilos, cortamos y servimos con un poco de salsa.