BUNDT CAKE DE PIÑA COLADA

Esto de aprovechar restos o mejor dicho de aprovechar bien los recursos hace que  agudices el ingenio y  busques recetas en las que usar los productos que tenemos en la nevera. Esta concretamente ha surgido de la necesidad de gastar unas rodajas de piña que tenía y que estaban a punto de caducar, bueno al menos eso pienso yo.

Este tipo de bizcochos nos gustan mucho en casa, son densos pero a la vez jugosos y concretamente este con piña y coco está realmente exquisito, merece la pena probarlo, siempre que os guste el coco y la piña claro.

Como no se puede tirar nada de nada, el jugo de la piña reducido con un par de cucharadas de azúcar y la leche de coco restante (de la misma forma) las convertimos en un sirope para bañar el bizcocho y hacerlo de esta manera aún más exquisito.

Para este bizcocho necesitamos:

3 tazas de harina (365 gramos aprox)

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal (200 gramos)

2 tazas de azúcar (430 gramos)

 6 huevos grandes a temperatura ambiente

½ taza de leche de coco sin azúcar (150 gramos) (se puede encontrar en supermercados)

2 cucharadas de ron

1 yogur griego o bien un yogur de piña

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ taza de piña triturada (puede ser de bote, pero en su jugo) escurrida (el jugo lo reservamos para hacer el almíbar) 130 gramos

40 gramos de coco rallado

Precalentamos el horno a 170 grados con calor por arriba y por abajo, engrasamos un molde de Bundt.

Mezclamos la harina con el bicarbonato y la tamizamos, incorporamos la sal y reservamos.

En la batidora eléctrica batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta durante unos 5 minutos hasta que la mantequilla blanquee, añadimos los huevos de uno en uno, batiendo entre cada adicción, de vez en cuando recoger lo que se va quedando pegado en las paredes del bol.

Añadimos la leche de coco y el ron batiendo hasta que esté bien incorporado, vamos añadiendo la harina en 3 veces intercalándola con el yogur, empezamos con harina y terminamos con harina, no hace falta batir mucho solo que se integre bien.

Por último pondremos el coco, la piña triturada y la vainilla, mezclamos con una espátula y vertemos en el molde que teníamos preparado, introducimos en el horno durante aproximadamente una hora, hasta que al pinchar salga limpia la aguja.

Dejamos en el molde durante unos 10 minutos y luego desmoldamos sobre una rejilla.

Añadimos un par de cucharadas de azúcar al jugo de la piña y lo cocemos unos 10 minutos, dejamos enfriar.

Cocemos unos 5 minutos la leche de coco restante con dos cucharadas de azúcar y también lo dejamos enfriar.

Una vez que el bunt esté casi frío ponemos un plato bajo la rejilla y lo bañamos primero con la leche de coco, recogemos lo que quede en el plato y repetimos la operación hasta que no quede nada de sirope de coco.

Repetimos la misma operación esta vez con el  jarabe de piña. También se podría poner el sirope de coco antes de desmoldar pinchando un poco el bizcocho para que cale bien y luego al desmoldar poner el almíbar de piña.

Antes de servir espolvorear con un poco de coco rallado.