ENSALADA DE PEPINO, AGUACATE Y SALMÓN

Esta ensalada en la receta original iba con bacalao ahumado, pero como por aquí es difícil de conseguir lo he sustituido por salmón y la verdad es que estaba muy rica.

Para dar un poco de vistosidad al plato he optado por dejar el pepino con su piel, pero… hacerlo solo si estáis seguros de que son pepinos muy tiernos, lamentablemente se han perdido o no llegan al mercado las variedades antiguas de pepinos que tenían una piel muy fina, simplemente se lavaban bien, se partían en trozos y a comer. Quería aclarar esto porque no me gusta engañar a nadie, al dejarle la piel es un poco más difícil de comer después, así que lo mejor es pelar los pepinos.

La verdad es que es una ensalada sin ninguna complicación, se hace en un momento y el resultado no puede ser más aparente.

Para 4 personas necesitamos:

2 Aguacates

2 pepinos

½ cebolla tierna

200 gramos de salmón

50 ml de aceite

2-3 cucharadas de vinagre balsámico blanco

Una cucharadita de eneldo.

Sal.

Pelamos los pepinos y los cortamos en rodajas finas, pelamos el aguacate y le ponemos un poco de limón para que no se ponga negro, lo fileteamos también. Cortamos en trozos el salmón. Limpiamos la cebolla tierna y la cortamos en rodajas también bien finas

Disponemos en los platos una primera capa de pepino, salamos, colocamos otra capa de aguacate, salamos también, hacemos lo mismo con la cebolla, ponemos un poquito de salmón (un plato por persona) y luego volvemos a comenzar por pepino, aguacate, cebolla, siempre poniendo un poquito de sal, acabamos con aguacate y sobre este salmón.

Ponemos en un bol el aceite, el vinagre, el eneldo y un poco de sal, mezclamos bien hasta que emulsione y salseamos las ensaladas con esta vinagreta.

Nota. En caso de no disponer de vinagre balsámico blanco podéis poner vinagre de vino blanco con una cucharada de azúcar.