CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACON Y QUESOS

Esta receta nos ha sorprendido gratamente, lo cierto es que no suelo hacer champiñones rellenos y cuando vi esta receta me pareció que podía estar bien, aunque originalmente está preparada con un queso de cabra yo opté por ponerle una mezcla de mozarella fresco con un poco de queso tipo Gouda pero de cabra, de esta forma quedan más suaves y no predomina tanto el sabor del queso.

Es una receta bastante sencilla y que queda muy vistosa como entrante para una comida de celebración, los preparamos con antelación y luego mientras se pone la mesa se hornean, quedan deliciosos.

La única pega es que se han de escoger unos champiñones bien grandes, con dos por persona es suficiente, a estos dos tenemos que añadir medio más aproximadamente para el relleno, hacer la prueba que no os vais a arrepentir.

Ingredientes para 4 personas:

11-12 champiñones tamaño XXXL, 6 Lonchas de bacón, 1 diente de ajo, ½ cebolla, una cucharadita de hierbas provenzales, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 mozarella fresca (la de Lidl sale buena), 50 gramos de queso tipo gouda de cabra (o cualquier queso curado que os guste), queso tipo emmental para gratinar.

Lavar los champiñones pero sin dejarlos en agua, quitar los tallos con cuidado de no romperlos, reservar los 8 más grandes previamente salpimentados por fuera.

Quitar la corteza del bacón, hacer trocitos pequeños y poner en la sartén con una gota de aceite hasta que esté dorado. Pelar el ajo y cortarlo en trocitos pequeños, incorporarlo a la sartén con el bacón, mientras el ajo se dora, pelamos y cortamos la cebolla en trocitos bien pequeños y la ponemos también en la sartén, bajamos el fuego y dejamos que se poche bien. Picamos con la picadora los 3-4 champiñones sobrantes y los incorporamos a la sartén cuando la cebolla empiece a tomar color, salpimentamos. Cocinamos hasta que pierda toda el agua, reservamos.

Picamos la mozarella con el queso curado (en mi caso de cabra), le añadimos las hierbas y lo mezclamos con el contenido de la sartén que teníamos reservamos. Añadimos una gota de aceite y un poco de sal en el hueco de cada champiñón, rellenamos con la farsa que teníamos preparada y los colocamos en una fuente que pueda ir al horno con un chorrito de aceite, cuando estén todos bien rellenos los cubrimos con emmental rallado y los llevamos al horno a 190º C (con aire) durante unos 15 minutos, al pinchar tienen que estar tiernos y el queso nos tiene que quedar bien gratinado.