BERENJENAS RELLENAS DE ATUN

Desde que hice las berenjenas rellenas de cordero y piñones estaba deseando volver a hacer otras de otro tipo para usar la misma técnica, es decir no vaciar las berenjenas porque de esta forma se aprecia mucho mejor el sabor de las mismas, en este caso no he dejado las hojas de las mismas porque tenían muchas espinas y me pareció mejor quitarlas.

No quería hacerlas con tomate frito porque le quita mucho sabor, al final preparé un pisto sin tomate que convertí en una bechamel espesita con un poco de harina y leche, y luego unas latitas de atún. Fácil y ricas, muy ricas.

Para hacerlas necesitamos:

5 berenjenas (a ser posibles ralladas), 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 pimientos, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta, nuez moscada, 3 latas de atún en aceite de girasol, 100 gramos de queso tipo emmental, aceite de oliva.

Lavar las berenjenas, reservar una, partir las otras 4 longitudinalmente (en caso de que no tengas muchas pinchas dejar los rabos) hacerles unos cortes en la parte de la carne, salpimentar, colocar en una fuente de horno, ponerles por encima un chorrito de aceite de oliva, hornear a 180ºC hasta que veamos que están tiernas, reservar.

Limpiar el ajo y la cebolla y cortar en trocitos pequeños, pochar en una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos, cortar el pimiento también en trocitos y añadirlo a la sartén, dejar unos 5 minutos, cortar la berenjena que habíamos reservado en cuadraditos pequeños e incorporarla a la sartén, salpimentar, tapar y dejar que todo se poche bien, cuando lo tengamos bien pochado ponemos la harina, le damos unas vueltas hasta que pierda el sabor a crudo, añadimos la leche y damos vueltas hasta que todo se integre, le quitamos el aceite al atún y lo incorporamos también a la sartén, añadimos un poco de nuez moscada y dejamos cocer hasta que tenga una consistencia de crema espesa (sin llegar a croqueta),  repartimos esta mezcla sobre las medias berenjenas que teníamos reservadas, rallamos el queso y las llevamos al horno (aire y grill) hasta que tengan un bonito color dorado.

Dejar fuera del horno durante unos minutos para que no nos quememos al comerlas.