PASTEL COLIBRI

Este pastel está basado en un pequeño libro de recetas que se llama Repostería Casera  y que creo recordar  que compramos en un supermercado, no es exacto al original porque he empleado piña natural y no la original en almíbar que venía en la receta. Hacía tiempo que le tenía echado el ojo a la receta pero siempre por algún alguna causa no la preparaba, esta vez se me presentó la ocasión porque mi marido había comprado una piña y estaba demasiado madura para comerla, la trituré, la pesé y le puse la mitad del peso de la piña de azúcar y la hice una especie de mermelada que es lo que he empleado en el pastel.

Es un pastel muy rico lleno de sabor y dulzura, el pastel se puede servir con una crema de queso por encima pero realmente solo está delicioso.

Ingredientes:

1 piña, azucar, 1 limón, 150 gramos de harina, 75 gramos de harina con levadura. ½ cucharadita de bicarbonato, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre molido, 150 gramos de azucar moreno (si le ponéis solo 100 mejor), 50 gramos de coco rallado, 1 taza de plátanos hechos puré, 2 huevos batidos, 180 ml de aceite de girasol.

Lo primero que tendremos que hacer es preparar la compota de piña, para hacerlo la pelamos y le quitamos el centro que está muy duro, la trituramos y la pesamos, la ponemos en un cazo junto con la mitad de su peso de azucar y el zumo de un limón, la dejamos cocer moviendo de cuando en cuando (a fuego medio-bajo) hasta que esté espesa y casi no tenga liquido. Una vez fría la escurrimos y pesamos 450 gramos para el pastel, del almíbar que nos suelte al escurrir reservamos también 60 ml para el pastel.

Precalentar el horno a 180-190º C, forrar con papel un molde rectangular, engrasar.

Tamizar las harinas, añadir el bicarbonato, el azucar, las especias, mezclar bien, añadir el coco rallado. Mezclar por otro lado el aceite, el almíbar, los huevos, la piña y la taza de plátano machacado, juntar esta mezcla con la de harina hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, verter en el molde y hornear durante unos 35 minutos hasta que al pinchar salga limpio, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego pasar a una rejilla para que se enfríe.

Servir solo o con un glaseado de queso crema.