HUEVOS RELLENOS DE CARNE CON PISTACHOS

Yo antes solo hacia los huevos rellenos de atún, mayonesa y la yema de huevo, pero poco a poco he ido aficionándome a hacerlos de otras formas y esta última estaba muy buena, parto de una receta de una revista en la que estaban rellenos de paté, con el jamón, los pistachos y las yemas de huevo, el paté me encanta  pero luego me sienta fatal, así que decidí cambiar el paté por carne bien picada (dos veces picada). El resultado ha sido realmente estupendo y supongo que en el futuro los haré alguna que otra vez, aunque también es posible que les haga alguna variación.

Ingredientes (para 4 pero también para que puedan repetir):

8 huevos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gramos de carne de cerdo picada muy fina, 4 lonchas de jamón serrano, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de pistachos, 100 gramos de queso emmental, sal, una cucharada de harina, ½ tacita de leche, pimienta, nuez moscada. Bechamel ligera.

Cocer durante 10 minutos los huevos en agua con un poco de sal y vinagre, refrescar con agua fría y pelarlos, córtalos por la mitad longitudinalmente, quitarles las yemas y reservarlas.

Poner en una sartén un poco de aceite, pochar el diente de ajo bien picadito, añadir la cebolla picada, salpimentar, cuando la cebolla empiece a tomar un poco de color añadimos la carne que también salpimentamos, dejamos que la carne se doré un poco y pierda toda el agua, espolvoreamos la cucharada de harina, damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo y le ponemos la leche, dejamos un par de minutos.

Picamos con una picadora los pistachos junto con el jamón serrano, en la misma picadora pasamos la carne para que nos quede más fina. En una fuente aplastamos con un tenedor las yemas de huevo, les añadimos la mostaza y el jamón picado con los pistachos, mezclamos bien y por ultimo lo juntamos todo con la carne picada hasta que esté todo bien unido. Rellenamos los huevos con esta mezcla, nos tienen  que quedar como si estuviesen de nuevo enteros. Preparamos una bechamel como tengamos costumbre, más bien ligera, ponemos una pequeña capa en una fuente que pueda ir al horno, sobre esta capa colocamos los medios huevos, cubrimos los huevos con más bechamel y por ultimo con el queso emmental rallado.

Poner en el horno en la posición de aire y gratinador hasta que los huevos estén bien dorados, servir calientes.