Seguimos con otra de las recetas básicas
para vuestros pasteles, uno de los sabores más demandados es el chocolate y una
de las cremas de chocolate por excelencia es la ganaché. Desde luego hay muchas
formas de prepararla esta es una de ellas.
La diferencia entre unas y otras
está en las proporciones de nata y chocolate, el que lleven azúcar o no la
lleven y si llevan una cantidad proporcional también de mantequilla.
Pero lo más importante es el tipo
de chocolate y la calidad del mismo, cuanto mejor sea el chocolate mejor será
la ganaché, lo mismo que con todos los platos, la calidad de la materia prima
es fundamental a la hora de que el plato salga bien, luego también cuentan las
manos del artista claro.
En otras tartas habíamos empleado
una ganaché simple con solo la misma cantidad de chocolate de cobertura y nata,
pero se endurece con mucha facilidad y es bastante difícil de manejar. Esta ganaché de hoy tarda un poco más en
ponerse dura y es más manejable y además está deliciosa.
Ingredientes:
400 gramos de chocolate de
cobertura, 400 ml de nata liquida para montar, 40 gramos de azúcar y 40 gramos
de mantequilla.
Poner a cocer la nata con el azúcar mientras ir cortando el chocolate en trocitos pequeños y ponerlo en un
bol grande, cuando la nata esté hirviendo echarla sobre el chocolate e ir
moviendo con una espátula hasta que veamos que está bien integrado, en ese
punto añadir la mantequilla cortada en trocitos, mezclar bien. Dejar que tome
algo de consistencia antes de usarla.
Que pasada de foto!! me dan ganas de meter la cuchara!! genial...me encantan vuestras recetas. Saludos.
ResponderEliminarMuy buena tu explicación y tienes raxon , los mismos ingredientes de buena o no tan buena calidad, pasan de un muy buen resultado a un desastre y con el mismo trabajo.
ResponderEliminarBedos
Exquisita esta ganache, el chocolate me pierde.
ResponderEliminarBesos
Me encanta el chocolate. Hummm que rico.
ResponderEliminarQ rico; se ve delicioso!!! disculpen les escribo desde Venezuela, y quisiera q me ayudaran con la descripcion de la nata liquida para montar; la verdad los nombres cambian de acuerdo al pais; sera una especie de crema de leche? gracias
ResponderEliminarSi es la crema de leche, y la de montar es la del 35% mínimo de materia grasa
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